loader

Glavni

Diagnostika

Vrste (vrste) sladil in sladil: pregled nadomestkov sladkorja

Sladkor je postal znan proizvod za ljudi. Po statističnih podatkih oseba v povprečju porabi do 10 žlici sladkorja na dan. Čaj, kava in pecivo so vsi sladkorji.

Ampak ne vedno je uporaba sladkorja dobra za osebo. Še posebej za to so bili razviti številni nadomestki sladkorja, ki so varni in lahko popolnoma nadomestijo običajen sladkor. Ali to ustreza resničnosti?

Sladkor ali nadomestek sladkorja. Kaj izbrati?

Ljudje, ki uživajo več sladkorja, so nagnjeni k različnim boleznim. Med najpogostejšimi so debelost, bolezen jeter, pojav ateroskleroze in povečano tveganje kardiovaskularne bolezni. Poglejmo, kakšne vrste sladil obstajajo.

Iz te situacije obstajata dva načina: popolnoma zavrnite jesti sladkor ali jo nadomestite z drugimi živili ali dodatki. Vendar popolna zavrnitev jemanja sladkorja bo privedla do izgube nekaterih edinstvenih gastronomskih občutkov.

Druga možnost vključuje alternativo sladkorju in uporabi nadomestkov za sladkor. Bodite pozorni na njih in dietetiki, ker nekateri od njih vsebujejo minimalno število kalorij.

Kaj je sladilo

Sladilo je snov, ki ne vsebuje saharoze. Uporablja se za sladkanje jedi in pijač. Vsi nadomestki za sladkor so razdeljeni v dve glavni skupini: brez kalorij in visoko kalorično.

Kalorično sladilo vsebuje približno enako število kalorij kot redni sladkor. V tej skupini so v glavnem naravni nadomestki za saharozo, kot so sorbitol, ksilitol, fruktoza in nekatere druge snovi.

Snovi, ki nadomestijo sladkorje in praktično ne vsebujejo kalorij, sodijo v skupino nekaloričnih. Ta sladila imajo le majhen učinek na presnovo ogljikovih hidratov ljudi. V bistvu imajo umetno naravo izvora. Ti vključujejo aspartam, saharin, sukralozo.

Vrste sladil

Vse trenutno uporabljene sladila je mogoče razdeliti v dve skupini:

Naravni nadomestki

Te snovi imajo sestavo in energijsko vrednost blizu sestave sladkorja. Njihova kaloričnost je pomembna pomanjkljivost pri njihovi uporabi. Neomejena uporaba naravnih sladil lahko povzroči neželene posledice, pa tudi prekomerno težo. Poleg tega ima njihova uporaba številne neželene učinke.

Za naravna sladila so značilne naslednje značilnosti:

  • visoka energetska vrednost;
  • Chadiya vpliv na presnovo ogljikovih hidratov v telesu;
  • minimalni negativni vplivi na telo;
  • brez dodatnega okusa, ko se delež poveča.

V nekaterih primerih sladekost naravnih sladil večkrat presega sladkost sladkorja. Na primer, če vzamemo sladkosti sladkorja na 1, fruktoza je slajše od sladkorja 1,73-krat, Stevioside je 200-300 krat in taumatin v času 2000-3000.

Sintetična sladila

Očitna prednost umetnih sladil je pomanjkanje kalorij v njih.

Vendar njihova nenadzorovana uporaba lahko privede do povečanja telesne mase.

Njihova glavna pomanjkljivost je škodljiva za zdravje ljudi.

Sintetični nadomestki sladkorja imajo številne lastnosti:

  • praktično nič energije;
  • z naraščajočimi količinami sladila so neprijetni okusi;
  • možna nevarnost za normalno delovanje telesa;
  • zapletenost določanja učinka dodatkov na telo.

Kako izbrati primerno sladilo

Pri izbiri nadomestka za sladkor se pojavlja več vprašanj. Prvič, vsak nadomestek sladkorja ima svoje lastne lastnosti, drugič pa ima več kontraindikacij in tudi indikacije za uporabo. Pri izbiri sladila pa je treba upoštevati naslednja načela:

  1. minimalen negativen vpliv na telo;
  2. prijeten okus;
  3. nizek vpliv na izmenjavo ogljikovih atomov v telesu;
  4. ni sprememb v strukturi in okusu, če so izpostavljeni temperaturam.

Pomembno! Pri nakupu nadomestkov sladkorja natančno preberite opombe ali napise na embalaži. Nekateri proizvajalci dodajo okus, da dodajo snovi, ki so škodljive za zdravje.

Oblika izpusta sladil

Glavna oblika sproščanja te snovi je prašek ali tablete. Ko jeste in pripravlja jedilne tablete, jih je treba predhodno raztopiti v določeni količini tekočine in po dodatku v posodo.

Tudi v prodaji so gotovi izdelki, v katerih namesto sladkorja dodamo še sladkor. Sladki nadomestki so na voljo tudi v tekoči obliki.

Sorte nadomestkov za sladkor

Fruktoza

O tem nadomestku se je naučil pred približno 50 leti. V tistem času je bil praktično edini nadomestek za sladkor in je bil uporaben za zdravje ljudi. Ljudem s sladkorno boleznijo je bilo priporočljivo, da izključijo sladkor iz prehrane in uporabljajo fruktozo.

Tudi kljub pojavljanju novih vrst nadomestkov z nizko vsebnostjo kalorij je fruktoza še vedno priljubljeno sladilo. V svojih lastnostih se praktično ne razlikuje od sladkorja. Ima visoko kalorično vrednost in vpliva na izmenjavo ogljikovih atomov v telesu.

Glavna prednost fruktoze je njena varnost. Lahko ga uživajo otroci, nosečnice in ljudje, ki nimajo prekomerne teže. Vendar pa zamenjava s sladkorjem ni smiselna glede na podobnost lastnosti. Poleg tega je koristno vedeti, koliko škode in koristi fruktoze so uravnotežene.

Aspartam

Ta vrsta sladila sodi v sintetično skupino. Njegov učinek na telo je dobro preučen. Aspartam ima nizko kalorično vsebino, ne sodeluje pri metabolizmu ogljikovih hidratov. Njegova uporaba je možna pri prehrani, nosečnosti in sladkorni bolezni.

Vendar pa strokovnjaki opozarjajo na možnost neželenih učinkov pri uporabi velike količine tega nadomestka za sladkor. S prekomerno uporabo lahko pride do napak pri delu prebavnega in živčnega sistema, alergične reakcije na nadomestek sladkorja, kašlja.

Drugače lahko nadomestite sladkor

V bistvu imajo vsi nadomestki sladkorja pozitivne in negativne lastnosti. Vendar pa obstaja več sladil, ki jih priporočajo vsi zdravniki.

Čudovita alternativa sladkorju je lahko med. Nima stranskih učinkov na telo. Tudi med vsebuje veliko koristnih snovi in ​​sestavin za človeško življenje.

Med je višja stopnja sladkosti v primerjavi s sladkorjem, kar pomeni, da se manj uporablja za aromatične jedi in pijače. Medu tudi poveča imuniteto.

Jajčni sirup se uporablja za zamenjavo sladkorja. Ima nizko kalorično vsebino. Vsebuje samo 5% saharoze. Ko se javorjev sirup strdi, lahko dobite javorjev sladkor, ki se uporablja pri pripravi sladic in sladic.

Sladkor in sladila

Malo zgodovine

Čudno, kot se zdi, ampak sladkor se je rodil kot... zdravilo. V starodavni Indiji je bila izhlapljena iz sladkornega trsa in zdravljena zaradi različnih bolezni. Mislim, da je bil učinek približno enako številnim sodobnim prehranskim dopolnilom. Ampak, čas se je spremenil, učinek placeba ni trajal dolgo in ljudje so začeli jesti sladkor za hrano. Do 18. stoletja je bil sladkor uvožen v Evropo in je bil zelo drag. Prodal je v lekarnah in je bil sproščen v gramih. Leta 1747 je nemški kemik Maggraf odkril izvlečenje sladkorja iz sladkorne pese. Po tem je sladkor začel svojo zmagovit procesijo po vsem svetu, saj je postal zelo poceni. Za udobje prevoza je angleški trgovec Henry Tate leta 1872 prišel do ideje o prevozu sladkorja v kosih.

Trenutno se sladkor običajno pridobiva iz sladkornega trsa in sladkorne pese.

Zakaj je to potrebno?

Sladkor je čista saharoza. Pod vplivom encima sline in sokov dvanajstnika in tankega črevesja se saharoza deli na glukozo in fruktozo. Glikemični indeks je 100%, t.j., ga telo popolnoma absorbira v nekaj minutah.

Sladkor ima samo energijsko vrednost. Vsak 1 g sladkorja vsebuje 4 kcal. Če oseba živi v pogojih zmanjšane porabe energije, se presežne kalorije pretvorijo v maščobo. Ocenjuje se, da jemanje samo 2 ekstra čajnih žličkov sladkorja lahko privede do povečanja telesne mase 3-4 kg na leto.

Malo več teorije

Obstaja teorija ekonomskega fenotipa. Po njegovem mnenju človeštvo v pogojih nestabilnega in neustreznega vnosa hrane lahko preživi le z zmožnostjo shranjevanja energije v obliki maščobe. Ponovni pojav je postal mogoč zaradi razvoja odpornosti proti insulinu (več o tem lahko preberete v kateremkoli poglavju o diabetes mellitusu). Vendar pa je v sodobnih razmerah, ko je neravnovesje med energijskim vnosom in porabo energije, odpornost na inzulin ne postane ugodna, kot negativni dejavnik, ki vodi k napredovanju debelosti, sladkorne bolezni tipa 2 in povečanim tveganjem za srčno-žilne obolevnosti.

Ocenjuje se, da povprečen ameriški dan porabi okoli 200 gramov sladkorja (≈800 kcal). Rusi so okoli 100 gramov na dan. Zdaj vprašanje zapolnjevanja: katera država na svetu je najprej uvrščena na število ljudi z debelostjo?

Poleg saharoze so še drugi ogljikovi hidrati: v sadju in medu - fruktoza in glukoza, v zrnju - maltozo, v mleku - laktoza.

Slaščice

Branje različne preglede sladil, pogosto v okviru boja s težo, si lahko ogledate dve glavni liniji: izredno negativno, ki temelji na prepričanju, da povzroča raka, demence, "in na splošno kemije", druga pozitivna - je brez kalorij, ne psihološko nelagodje, "Sosed, diabetik, pijača sladkor nadomestek za 10 let in nič."

Dim kot brez ognja, kot veste, se ne zgodi in različna mnenja - to ni vedno rezultat nečloveških izmišljotin.

Torej: skoraj vsi neželeni učinki so bili razkriti v poskusih na laboratorijskih živalih. Dokazano je, da lahko nadomestki sladkorja povzročijo hude bolezni (onkološke, nevrološke). Majhne "vendar" znanstvene študije so uporabile zelo velike odmerke nadomestkov za sladkor, ki precej (več kot 100-krat) presegajo priporočene dnevne stopnje. Govorimo o najnovejših raziskavah o varnosti sladil kasneje.

Kaj je treba upoštevati: prisotnost soobolenj omeji vnos nekaterih nadomeščajo sladkor - s PKU ne more jesti aspartam, pri srčni insuficienci - acesulfam K, lahko bolezen žolčnega trakta poslabša ob ksilitol, diabetesa in debelosti - je zaželeno uporabljati fruktozo. Skoraj vsa umetna sladila niso priporočljiva za nosečnost in za otroško hrano.

Sladki nadomestki so umetni in naravni.

Ugotovimo to.

Umetna sladila so aditivi za živila, ki so deset do stokrat slajši od sladkorja, vendar so praktično brez vsebnosti kalorij.


Sladkorni nadomestek Aspartam (E951)

Nizko kalorično sladilo, 200 krat slajše od sladkorja. Aspartam je najpogostejše kemično sladilo.

FDA (US hrano in zdravila) za omejeno uporabo v trdih živilih najprej odobrila leta 1981, je bilo dovoljenje za njegovo uporabo razširiti na pijače leta 1983, nato pa odobrena kot sladilo v letu 1996 (FDA Aspartam: komisarja končna odločitev Fed Reg 1981;.... 46: 38285-38308 FDA aditivi za živila, dovoljena za neposredno poleg hrane za človeško prehrano: aspartam Fed Reg 1983; 48:... 31376-31382 FDA aditivi za živila, dovoljena za neposredno poleg hrane za človeško prehrano: aspartama Fed... Pravilo 1996; 61 :. 33.654-33.656).

Aspartam je bil odobren v Evropski uniji leta 1994 (Direktiva EC 35. 94/35 / ES z dne 30. junija 1994 o sladilih za uporabo v živilih Uradni list L. 1994; 237 :. 3-12). Trenutno je aspartam prisoten v več kot 6000 izdelkih in skoraj 500 farmacevtskih izdelkov, vključno z otroškimi zdravili (Aspartame Information Center 2005). V ZDA več kot 70% prodaje aspartama pijače (ameriške dietetične združenje Položaj American Association dietetične: uporaba hranilnih in nonnutritive sladil J Am Diet izr 2004; 104:... 225-275).

Najvišji dovoljeni odmerek aspartama je trenutno omejen na 50 mg / kg telesne teže na dan, v ZDA in 40 mg / kg / dan v Evropski uniji, za otroke in odrasle. Dnevna poraba umetnih sladil pri ženskah v rodni dobi in otrocih je priporočeno v območju 2.5-5.0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, BENNINGER C, Blackburn GL et al. Vsesani aspartama vs sprejemljivega dnevnega vnosa Regul Toxicol Pharmacol 2002; 35: S13-S16).

V študiji švedskih diabetikov je bila povprečna poraba aspartama nižja od največjega odmerka, vendar so primeri v pediatrični skupini presegli 169% (Ilbäck in sod., 2003). Pri ciklamatu je bil dnevni odmerek presežen na 317%.

Posebna pozornost mora biti le eno dejstvo - s segrevanjem do + 30 ° C (npr na vroč dan, s pripravo hrane) aspartam razpade, da se tvori zelo strupeno metanola, ki se nato pretvori v kancerogene snovi formaldehida.

Aspartam se presnovi v prebavnem traktu, da se tvori tri elemente: aspartinsko kislino (v nadaljnjem pretvori v alanin in oksaloacetat), fenilalanin (v nadaljnjem iztržek predvsem v tirozina, in v manjšem obsegu feniletilamina in fenil piruvat) in metanolu (nato s konverzijo do formaldehida in mravljinčne kisline v opisu) (Stegink LD aspartat in glutamat presnova v: Stegink LD, filer LJ Jr., uredniki aspartam fiziologijo in biokemijo New York: Marcel Dekker, 1984 str 47-76;....... Harper, AE fenilalanin presnova v: Stegink LD, precedimo LJ Jr., uredniki Aspartam Fiziologija in biokemija New York:... Marcel Dekker, 1984. str 77-109; Opperman, JA Aspartam metabolizma pri Anim..... Als V: Stegink LD, precedimo LJ Jr., uredniki aspartam fiziologijo in biokemijo New York: Marcel Dekker, 1984. str 141-159)...

Pred kratkim je skupina italijanskih raziskovalcev (Gallus et al. 2007) je objavila rezultate študije, opravljene v Italiji med 1991 × 2004 in morebitno povezavo med umetnimi sladili (vključno aspartam) in rakom. Avtorji respondentov bolnikov s histološko potrjeno ustne in žrelne raka (598 ljudi), požiralnik (304), kolona (1225), danke (728), pri čemer grlo (460), raka na prsih (2569), jajčnikov (1031), prostate ( 1294) in ledvice (karcinom ledvičnih celic 767). Kontrolna skupina je bila sestavljena iz 7028 bolnikov (3301 moških in 3727 žensk) vprašanih v istih bolnišnicah za akutno, ki niso tumorji kršitev. Vprašalnik je bil namenjen za redne prehrane bolnikov v zadnjih 2 letih pred diagnozo. Rezultati so pokazali pomanjkanje povezovanja med uživanjem umetnih sladil in tveganja za raka.

Septembra 2007 je bila objavljena najnovejša in verjetno največja študija o varnosti aspartama. Mednarodna strokovna skupina je pregledala več kot 500 študij, člankov in različnih poročil o uporabi aspartama. Rezultati so bili objavljeni v septembrski številki kritičnih mnenj v toksikologiji 2007, 37: 629-727. V nadaljevanju so navedeni zaključki, opisani v poročilu:

  • Na podlagi rezultatov več dolgoročnih študij aspartam ni pokazal rakotvorne ali rakotvorne aktivnosti.
  • Ni bilo nevroloških znakov, kot so izguba spomina in učne težave.
  • Na splošno aspartam ne vpliva na obnašanje, kognitivno funkcijo, živčni sistem v katerikoli raziskani skupini.
  • Aspartam ni pokazal, da ima negativne učinke na reproduktivno funkcijo ali dojenje.
  • Študija zaključuje, da je aspartam varen za uporabo s sladkorno boleznijo in da lahko diabetiki pomagajo pri prehranjevalnih posegih.
  • Ni dokazov, ki bi lahko razkrili povezavo med porabo aspartama in debelostjo. Nasprotno, če se uporablja v multidisciplinarnih programih za nadzor telesne teže, lahko aspartam dejansko pomaga pri uravnavanju telesne teže.
  • Študija ni pokazala nobenih dokazov, ki bi potrdili povezavo med dajanjem aspartama in razvojem možganskega ali hematopoetskega tumorja.

Aspartamsko sladilo je bilo preskušeno v povezavi z nepreglednimi okoliščinami, ki so ga odobrili leta 1981 (FDA) (Food Drug Administration - glavni organ za odobritev zdravil in prehranskih dopolnil v Združenih državah). Pred tem je trdil, da je bila odobritev aspartamske FDA rezultat političnega pritiska, ki ga je sprožil Donald Rumsfeld, lastnik patenta za ta nadomestek za sladkor. Do zadnjega poročila ni bilo soglasja o varnosti aspartama.

"To je obsežen pregled, ki je bil objavljen v najvišji ocenjeni toksikološki reviji. Še vedno bodo ljudje, ki bodo še naprej razpravljali o naših rezultatih, vendar po mojem mnenju ne potrebujemo več raziskav o aspartamu, "je dejala. Magnuson, glavni preiskovalec.

Več informacij o vseh vidikih uporabe in varnosti aspartama najdete na www.aboutaspartame.com

Majhno provokativno vprašanje: koliko pijač-luči (brez sladkorja) na dan (ne nujno sultry) lahko pijete? Koliko to presega priporočeno mejno vrednost nadomestka za sladkor?

Zamenjava sladkorja saharin (E 954)

Ne-hranljivo sladilo je sladko od sladkorja 450-krat, vendar z izrazitim grenkim okusom je leta 1879 sintetiziralo Remsen in Fahlberg. Zelo pogosto se uporablja v zgodnjem dvajsetem stoletju (svetovne vojne, gospodarski propad, revolucija itd.), Saj je v proizvodnji zelo poceni. Kasneje je bil v petdesetih letih saharin mešan s ciklamatom, kar je dramatično izboljšalo okus. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, po številnih poskusih na živalih, se je izkazalo, da povzroči nastanek raka na mehurju, po katerem je bil nadomestek sladkorja prepovedan za porabo v Ameriki, Evropi in... ZSSR.

Poskusimo analizirati te raziskave: laboratorijske živali - podgan, delež saharin v dnevni prehrani - 4-7.5%, trajanje opazovanja - 2-v-generacije. Torej, se mi zdi, da je težko predstavljati, da lahko na dan 7,5% hrane se nadomesti z saharin. To je čustvo, objektivno, je videti takole: oseba, ki poje (vzemimo) 1000g hrane (1 kg) je treba zaužiti 75 gramov čistega saharin (približno 2/3 skodelice). Po drugi strani so nekatere vrste podgan, ki se uporabljajo v študiji, povečana občutljivost na parazit mehurja Trichosomoides crassicanda in zato dovzetni za proliferacijo mehurja celic pod vplivom saharina (tj že imajo predispozicije za razvoj raka). Tretjič, so bolj dovzetni za raka so samci podgan (30%) (Squire RA histopatoloških podganjih urinskih mehurjev iz IRDC dveh generacijah biotestom saharin natrija Univ Toxicol 1985; 23:.. 491-497 [CrossRef]. [ISI] [Medline]). Zaradi teh rezultatov je bil saharin prepovedan v Kanadi. Malo kasneje se je izkazalo, da mehanizmi, ki povzročajo raka pri podganah, ne ljudi. Koča askorbinske kisline z enakim odmerkom kot saharin, lahko povzroči tudi raka na mehurju pri podganah. Glodalce imajo visoko osmolalnost (koncentracijo) urina, kar povečuje odlaganje kalcijevih fosfatov kristalov, ki so citotoksični za površinske plasti epitelija mehurja, ki vodi do regenerativno hiperplazija prostate in tumorji (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorigenosti natrijevih. askorbat pri samcih Cancer Res 1998; 58: 2557-2561 [Abstract / Prosti Celotno besedilo])..

Premakni se od laboratorijskih živali do ljudi. V Združenem kraljestvu je bila izvedena študija, ki je preučevala povečano incidenco raka na mehurju med drugo svetovno vojno, ko je bila poraba saharina praktično nenadzorovana. Posledica - incidenca povečala raka je bila najdena (Armstrong B lutka R. mehurja smrtnost raka v Anglijo in Wales v zvezi s kajenjem in saharin poraba Br J Prejšnja Soc Med 1974; 28: 233-240 [ISI] [Medline]..). Isti avtorji analizirali 19709 ugotovitve patoanatomske UK med 1966 × 1972 in v primerjavi smrtnost zaradi raka na mehurju med diabetiki, ki se uporabljajo saharin, pogostejše in diabetike. Rezultat je bil, da med skupinami ni bilo pomembnih razlik (Armstrong B, Doll R. Bladder, Cancer, 1996).

Dokazan dejavnik, ki vpliva na razvoj raka (ne samo mehurja), je kajenje. Mogoče bi morali več pozornosti nameniti temu?

Sladkorni nadomestek Ciklamat (E 952)

Kalorično sladilo, slajše od sladkorja 30-krat. Uporaba ciklamata je dovoljena le v približno 50 državah po vsem svetu. Ciklamat leta 1969 prepovedali v ZDA, Franciji, Veliki Britaniji in nekaterih državah obstaja sum, da povzroča odpoved ledvic. Kasneje, ocena rak Odbor poleg tega srcu varnosti hrane do hrane v ZDA hrana in zdravila, je Znanstveni odbor za prehrano Evropske unije in Svetovne zdravstvene organizacije je sklenil, da ciklamat - ni rakotvorna in ponovno dovoljeno na trgu hrane.

Ciklamat je bil odkrit leta 1937. Sintetiziran je iz benzena in ima poseben okus. Prednost ciklamata je, da lahko prenese zelo visoke temperature, kar pomeni, da se lahko uporablja pri kuhanju. Najpogosteje uporabljamo natrijev ciklamat, vendar še vedno obstaja kalcijev ciklamat in ciklamatna kislina.

Glavni sum - povzroča raka na mehurju, vzrok odpovedi ledvic in nastanek acidoze (zakisljevanje krvi), vpliva na razvoj moške neplodnosti.

Ciklamat se metabolizira, da se tvori cikloheksilamin (cikloheksilamin). To je bila ta metabolit veljalo za precej strupeno (Renwick AG Presnova intenzivnih sladil Xenobiotica 1986; 16:... 1057-1071 [ISI] [Medline]]). V poskusih z podganah in psih cikloheksilamina (v odmerkih, toksičnih) povzročila atrofije mod in razgradijo spermatogeneze [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P in sod. Kratkotrajna toksičnost cikloheksilamin hidroklorida pri podganah. Food Cosmet Toxicol 1974; 12 :. 609-624 [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW Heywood R, Crook D. modih odzivi podganah in psih s cikloheksilamin preveliko odmerjanje. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetika in tkivne koncentracije cikloheksilamina pri podganah in miših. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Presnova in testikularna toksičnost cikloheksilamina pri podganah in miših pri kronični prehrani. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Vendar pa je v kasnejših študijah, v daljšem opazovanju pokazala nobenih znakov toksičnosti in povečano incidenco raka (. [Takayama S, Renwick AG. Johansson SL et al Dolgoročna študija toksičnosti in rakotvornosti ciklamata v nečloveških primatih. Toxicol Sci 2000 53: 33-39. [Povzetek / Free Full Text]]).

V veliki raziskavi delo v letu 2005, ki je namenjena za raka na mehurju, (Rak na mehurju) Gary David Steinberg, MD in sodelavci 60,200 novih zadev v letu 2004 je pokazala, da ni povezave med uživanjem ciklamata in mehurja raka.

Rezultati prvega epidemiološke študije, namenjene oceni možnost odnosa med ciklamata, tsiklogeksolaminom in moške neplodnosti pri ljudeh, je bil objavljen v 2003 (za hrano addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). so bile pregledane 405 moških s klinično dokončne neplodnosti in 379 zdravih moških (kontrolna skupina): ovrednotenje semena, urina na ciklamata in tsiklogeksolamin in prehranskih vprašalnikov. Rezultat: med uporabo ciklamata in neplodnostjo pri moških ni jasnega odnosa; niti s visokim izločanjem ciklamata niti z visokim izločanjem cikloheksolamina ni bilo povezano s povečanim tveganjem za neplodnost. Pomanjkanje povezav je ostalo po povezavi s starostjo, krajem bivanja, izobraževanjem, skupno količino kalorij in drugimi spremenljivkami. Rezultati so pokazali nobenega učinka ciklamata in tsiklogeksolamina na neplodnost pri moških na običajni ravni porabe nadomestkov sladkorja.

Trenutno je ciklamat odobren za uporabo v Evropi in Aziji z omejenim vnosom nosečnic in otrok.

Treba je opozoriti, da večina potrošnikov uporablja saharin in ciklamat kot del kombiniranih nadomestkov sladkorja. Ta kombinacija vam omogoča zmanjšanje odmerka vsakega sladila in izboljšanje okusa.

Sladkorni nadomestek Acesulfam K (E950)

Neprebavljivo nizko kalorično sladilo, odkrito leta 1967, je 200-krat slajše od sladkorja.

Telesa ne absorbira in se ledvice izločajo nespremenjene.

Ima dolg rok trajanja in visoko stabilnost pri pripravi in ​​predelavi hrane. Je toplotno stabilen, zato je primeren za kuhanje in pečenje. Ne prispeva k nastanku kariesa. Ljudem, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, so pokazali, V kombinaciji z drugimi intenzivnimi sladili daje dober sinergijski učinek (še posebej v kombinaciji s aspartamom).

Acesulfam K je odobren v skoraj 50 državah, vključno z ZDA, Velika Britanija, Francija, Belgija, Nizozemska, Nemčija, Švica, Italija, Avstrija, Danska, Švedska, Norveška, Avstralija in Rusija. V drugih državah se pričakuje nadaljnja odobritev acesulfama.

Acesulfam K odobri Skupni strokovni odbor za aditive za živila (JECFA) Svetovne zdravstvene organizacije (WHO).

Dnevno dovoljeni vnosni odmerek (ADI) za acesulfam K je bil določen na 15 mg na kg telesne mase (JECFA) (ena tableta vsebuje približno 20 mg kalijevega acesulfama). Vendar se pogosteje uporablja v mešanici s aspartamom, ciklamatom in saharinom. To normo prometnih predpisov odobri in odobri tudi Ministrstvo za zdravje Ruske federacije.

Pri srčnem popuščanju ni priporočljivo.

Naravna sladila

Tako kot sladkor se porabijo v precej velikih količinah, imajo glukozo podobno energijsko vrednost. To so fruktoza, ksilitol, sorbitol, manitol, maltitol, izomalt, palatinit in drugi. Zelo pomembno je, da so ta sladila hkrati nosilci sladkega okusa, vir energije in polnila živil.

Fruktoza

Snov rastlinskega izvora. Naravni fruktoza je v sadju in jagodah, pa tudi v medu (skoraj polovica celotne teže). Zunaj izgleda skoraj enako kot sladkor, vendar je 1,2-1,8-krat slajši od njega (odvisno od temperature), za razliko od glukoze, zviša raven sladkorja v krvi trikrat počasneje. Ima približno enako energijsko vrednost kot sladkor (375 kcal na 100 g), zato je slabo prilagojen ljudem, ki opazujejo hipokalorično prehrano. Nekateri strokovnjaki povezujejo epidemijo debelosti v ZDA z uporabo fruktoze.

Pozitivne lastnosti fruktoze: popolnoma neškodljive; se lahko uporablja pri vseh pijačah in pri pripravi kompot, džemov in marmelade; v kateri koli posodi fruktoza posebej poudarja okus in aromo sadja in jagodičja; Uporaben je za ljudi, ki imajo veliko fizično aktivnost; uporaba fruktoze namesto navadnega sladkorja zmanjša tveganje za zobno gnilobo za 30-40%.

Toda fruktoza ima tudi negativne vidike: Pomembno je vedeti, da fruktoza še vedno vpliva na raven sladkorja v krvi, zato se pri diabetiki ne priporoča; ki bi želeli izgubiti težo ne bi smeli pozabiti na svoje visoke kalorije.

Ne priporočamo porabe več kot 30-45 g na dan na dan.

Ksilitol in sorbitol

Sorbitol je bil najprej izoliran iz zamrznjenih rowan berries (Sorbus - Rowan (lat.)). Najdemo jo tudi v morskih alg, jabolkah, marelicah in drugih sadjih. Ksilitol se pridobiva iz koruznih rož in lupin bombaževega semena.

S sladkostjo je ksilitol zelo blizu sladkorju, sorbitol pa je skoraj dvakrat tako sladek. Z vsebnostjo kalorij so primerljivi s sladkorjem (sorbitol 354 kcal, ksilitol 367 kcal). Obe snovi počasi prodrejo v tkiva in tako praktično ne vplivata na raven sladkorja v krvi.

Sorbitol ni tako prijeten okusu. Lahko povzroči navzeo, napenjanje in drisko in je ne priporočamo, da jo porabijo več kot 10 g na dan. Obstajajo dokazi, da sorbitol škoduje prebavi. Prispevajte k razvoju holecistitisa (holelitiaza).

Sladkorni nadomestek Xylitol (E967) po nekaterih informacijah lahko povzroči raka mehurja. Vendar nisem našel nobene ustrezne raziskave o varnosti tega nadomestka za sladkor.

Varen odmerek: ne več kot 30-50 g na dan.

Namestnik sladkorja Stevioside

Izvleček zelišč iz Stevije. Stevia ni strupena, dobro prenaša brez stranskih učinkov, ima dobre okusne lastnosti, je dostopna. Vse to je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo. Zelo pomembno je, da ne obstajajo poročila o škodljivosti (toksičnost in mutagenost) vseh sestavin, ki jih vsebuje stevia, in tudi kontraindikacije pri uporabi.

Ni naključje, da je na Japonskem steviozid ujel do 50% sladkega trga. Japonska porabi 90% stevije, proizvedene na svetu. Toda, čeprav je stevia, kot rastlina že dolgo znana, se je njegova uporaba kot sladilo v industrijskem obsegu začela šele pred kratkim, zato poglejmo, kaj nam bo čas pripravil. Trenutno je omejitev na vnos steviozida poseben okus, ki ga vsi ne želijo.

Zamenjava sladkorja: korist in škoda. Kateri nadomestek sladkorja je bolje uporabiti

Od trenutka, ko so bili najprej proizvedeni nadomestki za sladkor, so nastali spori glede koristi in škode za telo. Zato je zelo pomembno vedeti, ali se lahko uporabi kot alternativa sladkorju.

Kako izumiti?

Prvi nadomestek je saharin, ki ga je izdelal kemik Falberg. Zelo verjetno je razumel, da obstaja nadomestek za sladkor. Ko je sedel na večerjo, je vzel kos kruha in občutil sladek okus. Izkazalo se je, da je znanstvenik preprosto pozabil oprati roke po delu v laboratoriju. Po tem se je vrnil k njemu in že v praksi potrdil njegovo odkritje. Tako se je rodil sintetiziran sladkor.

Vse nadomestke lahko razdelimo v naravne in sintetične, ki vsebujejo manj kalorij, vendar pa so bolj škodljive in povzročajo močan apetit. Ta pojav je mogoče razložiti z dejstvom, da se telo zdi sladko, zato pričakuje ogljikove hidrate, vendar, ker ne pridejo, čez dan, bo vse, kar se jedo, povzročalo lakoto. Še vedno zelo priljubljena so naravna sladila, od katerih je večina zelo veliko kalorij. Poleg tega lahko z uporabo sladkornih nadomestkov za diabetike lahko trdimo, da je to odličen način za boj proti muharjenjem te bolezni.

Ali je sladkor škodljiv?

Sama je uporaba takšnega izdelka varna, škodljiva pa je njegova prekomerna količina. Večina ljudi skuša storiti brez sladkorja, ne da bi jo dodali čaju ali kavi, pa tudi drugim vrstam hrane. Prav tako iskreno verjamejo, da je uporaba praktično zmanjšana. Pomembno pa je upoštevati, da je glavni del tega izdelka prišel v skriti obliki, na primer s klobaso dodamo še sladkor, marinado iz sleda potrebuje malo sladkanja, sladkarije vsebujejo ogromno količino tega izdelka. Takšen seznam se lahko nadaljuje za nedoločen čas. Vsi ljubijo okusno, saj prinaša užitek in veselje. Zelo težko in popolnoma zmanjšanje njegove uporabe je težko in ne vsakdo lahko. Zamenjava sladkorja je izdelek, ki je predstavljen v velikem asortimanu. To moramo skrbno pretehtati, ker ni vsaka vrsta varna.

Sladkor ali nadomestek sladkorja?

Najprej je šele po njegovem videzu sladkor prodal v lekarnah in ga uporabil kot zdravilo. Skozi stoletja, ko je bilo mogoče zmanjšati stroške proizvodnje tega izdelka, se je postopoma preselil iz zdravil v kategorijo hrane. Nato je s pomočjo nje nastala proizvodnja sladkarij, peciva, peciva, dodana majonezi, omakam in klobasam. Sladkor v rafiniranem sladkorju je celo veljal za zdravilo, vendar žal ni prinesel nobenih koristi za zdravje in še bolj je postal hrana.

Sladkor je koncentrat kalorij, ki ga ne podpirajo minerali, vlakna ali vitamini. Če pijete čaj s petimi kockami rafiniranega sladkorja, lahko takoj dobite 100 kalorij. V primeru dodajanja več medenjakov, bonbonov ali kosa pogače na splošno dobimo četrtino dnevnega odmerka energije. Posledično bo popil zelo težek galeb. Nenehna uporaba te sestavine v takšni "skriti" obliki je zelo nevarna in lahko povzroči diabetes mellitus, debelost, druge bolezni in motnje, zato zdravniki predlagajo uporabo nadomestka za sladkor. Znanstveniki še vedno dokazujejo koristi ali škode, ki jih lahko prinese, saj se nove vrste nenehno razvijajo.

Zamenjava je bila izumljena tako, da ni bilo mogoče omejiti na svoje najljubše slaščice in hkrati postalo varno za zdravje. Ker je najpogosteje cenejši od sladkorja, potem ko ga uporabljate, lahko prihranite pri izdelavi.

Prednosti sladkarij

Za tiste, ki ne morejo biti sladki ali zelo težko opustiti, bo odlična možnost nadomestki sladkorja. Seveda nihče nima želje spremeniti svojih privezov, vendar je včasih neizogiben, saj si želi ostati lep in zdrav.

Predvsem se s tem problemom soočajo ljudje s prekomerno težo in diabetiki. Niso tako zdrave, tukaj pa je tudi prepovedano čutiti ta čudovit okus sladkarije.

Za tiste, ki nimajo težav, je nadomestek za sladkor dobra možnost ostati v obliki. Ti drogi praktično nimajo kalorij, poleg tega imajo malo učinka na sladkor v krvi. Glavni dejavnik, ki kaže na udobje teh zdravil, je pakiranje in sproščanje v obliki tablet ali raztopin. Zamenjava tekočega sladkorja bo postala nepogrešljiva za ljudi, ki imajo šibko zobno sklenino in so nagnjeni k hitremu razvoju kariesa.

Škoda nadomestkov za sladkor

Poškodbo, ki jo lahko povzročijo sladila, lahko razdelimo na dve vrsti, ki vključujejo debelost in zastrupljanje celotnega organizma. Te težave dodatno vodijo k pojavu različnih bolezni.

Zdi se, da se po zmanjšanju števila kalorij, ki vstopajo v telo, počasi zmanjša teža, vendar je to malo narobe. Tisti, ki uporabljajo nadomestek sladkorja, katerega korist ali škoda še ni bila v celoti raziskana, rastejo maščobe hitreje kot tiste, ki jih ne uporabljajo. Na intuitivni ravni ljudje začnejo jesti veliko več hrane, verjamejo, da z izgubo nekaj kalorij v rafiniranem sladkorju lahko razvajate z majhnim presežkom.

Pomembno je vedeti: jesti sladko in ne prejemamo kalorij ob istem času, preprosto zavedamo telo. Po tem, ko prejme manj energije, se bo prebudil voljni apetit.

Mnoga naravna in umetna sladila niso varna in lahko povzročijo resna odstopanja in bolezni.

Naravna sladila

Naravni nadomestek sladkorja vsebuje manj kalorij kot običajno. Najbolj priljubljeni med njimi so:

1. Fruktoza. Slajše je od sladkorja 10 krat. Njegova uporaba je priporočljiva za diabetes mellitus. Če obstaja želja po izgubi teže, je uporaba takega nadomestka prepovedana, saj spodbuja odlaganje nepotrebnih maščob. Dnevni dodatek ne sme presegati 30 gramov.
2. Ksilitol. Dovoljeno za uporabo pri diabetiki. V majhni količini lahko povzroči vznemirjen želodec. Dan se lahko porabi največ 40 gramov.
3. Sorbitol. Njena uporaba prispeva k normalizaciji črevesnega trakta. Če se uporablja v velikih odmerkih, lahko občutite težo v želodcu. Dnevna norma ne sme presegati 40 gramov.
4. Agave sirup, med in stevia - to so tudi neškodljivi nadomestki sladkorja, ki so zelo koristni za telo. Tisti, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, naravnih sladil, smejo uporabljati le pod strogim nadzorom zdravnikov. Toda še vedno so takšni nadomestki manj kalorični. Pomembno je, da nimajo zobne sklenine. Najvarnejši nadomestek za sladkor je stevia, vendar ima rahel grenak okus. Glavna kontraindikacija za ta izdelek je posamezna nestrpnost.

Umetna sladila

Takšna zdravila niso hranljiva. Te vključujejo:

1. Sacharin. To je slajše od saharoze v 300-400-krat. Manj manj kalorij in je dovolj poceni. Zahvaljujoč temu se aktivno dodaja velikemu številu izdelkov: gazirane pijače, slaščice itd. Je rakotvorna in povzroča hude črevesne bolezni. V tujini je njegova uporaba prepovedana, v sestavi izdelkov je označena kot dodatek E954.
2. Aspartam. Zelo prijeten okusu in 100-krat slajši od sladkorja. Pri visokih temperaturah postane strupeno. Lahko povzroči nevrološke težave, povzroči možganski rak in izgubi vida, poslabša stanje mehurja in poškoduje kožo. Za nosečnice in otroke je prepovedano jesti. Pri hujšanju ni priporočljivo, saj lahko to povzroči nastanek nasprotnega učinka in dodaja več telesne teže. Dovoljena dnevna količina proizvoda je 3 grama. Kot del sestavin je označen kot E951.
3. Ciklamati. Te spojine, ki imajo prijeten sladek okus brez grenkosti, so stabilne pri pečenju in kuhanju, zato se zelo pogosto uporabljajo pri izdelavi tablet. Zamenjava sladkorja je nizko kalorična in je 30-krat slajša od saharoze. Je rakotvorna in je prepovedana v večini držav. Uporablja se v slaščičarski industriji in v proizvodnji pijač, je kontraindicirana v primeru bolezni ledvic in nosečnosti. Dovoljeni dnevni dodatek ni večji od 0,8 gramov. Sestava izdelkov je označena kot dodatek E952.
4. Sukrasit. Poceni in nizko kalorični nadomestek. Diabetiki so dovoljeni, vendar je strupen, ker vsebuje fumarno kislino.

Če se odločite za uporabo teh dodatkov, se morate držati dnevne stopnje in skrbno prebrati sestavo nadomestnega sladkorja. Najbolje je izogniti umetnim sladicam ali pred nakupom natančno preučiti navodila.

Prednosti in slabosti vsake vrste

Umetni nadomestki se štejejo za sintetične in zmanjšujejo tveganje za alergijo, veliko bolj slajše od sladkorja in več sto krat cenejši od njega, večina vrst ni prebavljeno in ima 0 kalorij. Ne smemo pozabiti, da so kontraindicirane med nosečnostjo in nekaterimi kroničnimi boleznimi, pa tudi v zgodnjem otroštvu. Imajo stroge omejitve vsakodnevne uporabe.

Sladkor nadomesti naravno je najpogosteje rastlinska s poreklom in zato bolj neškodljiva. Glavne pomanjkljivosti so visoka vsebnost kalorij v teh proizvodih, in ne vsak od njih je sladka od sladkorja. Obstajajo tudi kontraindikacije za zdravje.

Uporaba nadomestkov za hujšanje

Kot kažejo ameriške študije, so ženske, ki so spremenile svoj sladkor na "nič" sladila, bolj verjetno imele prekomerno telesno težo kot tiste, ki raje tradicionalno sladkarije. Zamenjava sladkorja z dieto ne pomaga izgubiti prebitih kilogramov, ampak le škoduje vašemu zdravju. Glavni razlog za to je psihološki dejavnik. Pridobivanje manj kalorij v obliki nadomestka, ženska, ki že si ne more privoščiti veliko običajnega, začne rešiti nekaj, kar ni dobro za njen pas. Z uporabo takšnih izdelkov popolnoma povrne shranjene kalorije. Uporaba sladkorja vodi do hitrega nasičenja telesa, kot se ne moremo pohvaliti z nobenim nadomestkom. Zaradi tega možgani signalizirajo želodec in hujšanje začne jesti vse, da obnovi manjkajoče kalorije. Uporaba nadomestkov naredi življenje sladko, a žalostno - lahko v prihodnosti povzroči depresijo.

Izgubiti težo lahko in brez drog, zato je dovolj, da preprosto zmanjšate količino sladkorja. Ena čajna žlička tega izdelka vsebuje samo 20 kalorij. Če je hrana uravnotežena, potem 20-25 gramov sladkorja sploh ni sposobna razvajati lepe figure.

Kateri je najboljši nadomestek za sladkorno bolezen?

Kadar je telo prisojena sladkor kot saharoza v prebavnem traktu cepimo s fruktoze in glukoze, slednji določa 50% energije. Pomaga ohraniti delovanje jeter in ga razbremeni iz toksinov. Ampak do zdaj raziskovalci pravijo, da morate začeti omejiti sebe, da uporabljate to sladko. V starosti tega lahko preobilica glukoze privede do ateroskleroze in sladkorne bolezni, šele nato postane neizogiben del življenja, kot so ekološki hrani, prehrani in sladkornih nadomestkov.

Asimilacija glukoze in fruktoze se razlikuje drug od drugega. Fruktoza, ki je nadomestek, se zelo počasi absorbira, vendar se njegova predelava v jet hitro pojavi. Razumeti moramo, da so v tem procesu vključeni tudi stene črevesja in ledvic, ki jih že regulira insulin. Dvakrat je sladek kot sladkor, vendar imajo enako vsebnost kalorij. Zato ima tak sladkorni nadomestek sladkorno bolezen številne prednosti za prehranjevanje, saj potrebuje polovico toliko sladkorja kot sladkor in je varno.

Glede na to, da je obdelava fruktoza insulin ni aktiviran, je mogoče, da se omogoči diabetike, vendar le v omejenih odmerkih, ne več kot 40 gramov na dan, saj ima sladkosti razmerje je 1,2-1,7.

Glavne lastnosti tega nadomestka je mogoče pripisati njegovi sposobnosti ohranjanja. Dams in džemi, ki uporabljajo to komponento, so zelo sladki, ne izkrivljajo okusa. Pečenje ostaja čudovit, povsem neflaviran okus, nastaja zračna struktura. Z uporabo te komponente se alkohol razdeli hitreje, verjetnost kariesa pa se zmanjša. Pri diabetesu prve stopnje je priporočljivo le v sprejemljivih odmerkih, v drugi stopnji pa je treba uporabljati z omejitvami in ne sistematično, ampak samo v majhnih količinah. Če je prisotna debelost, je treba omejiti dodatek, redko in v majhnih odmerkih.

Drug naravni nadomestek za sladkor je stevia, ki je v svojih lastnostih popolnoma primerna za diabetike in za tiste, ki so debeli. Ta izdelek praktično ne vsebuje kalorij in ogljikovih hidratov in je idealen za prehrambeno prehrano. Če človek stalno uživa stevijo, bodo njegove krvne žile postale močnejše in sladkor v krvi padel. Izdelek ima odličen učinek na delovanje trebušne slinavke in jeter, je dobro za peptične ulkuse, saj aktivno zdravi rane, ima tudi protivnetne in protimikrobne učinke. Zdravilo Stevia je priporočljivo dodati v vašo prehrano v primeru problematične kože in aken, zaradi česar bo čistejša. Ta rastlina ima široko paleto uporabnih lastnosti, ki se ne moremo pohvaliti z vsakim nadomestkom sladkorja. Pregledi strank nam povedo, da v primeru toplotne obdelave ne spreminja svojih lastnosti in je kot nalašč za prehrano. Ta izdelek ima rahlo specifičen okus. Če jeste v velikih količinah, se lahko počutite nekoliko grenko. Lahko ga kupite kot v sirupu, 1/3 žličke. ki nadomešča žlico sladkorja in tablete. To zdravilo je priporočljivo za vse vrste sladkorne bolezni, pa tudi za debelost.

Sorbitol je najboljši sladkorni nadomestek za sladkorno bolezen, ker sploh ne vpliva na njegovo raven krvi in ​​se popolnoma absorbira brez insulina. Zelo enostavno se raztopi v vodi in se priporoča za toplotno obdelavo in se uporablja tudi za konzerviranje. Slanost je nekoliko manjša od sladkorja, vsebnost kalorij pa ostaja skoraj enaka. Pomembno je tudi, da ima ta izdelek dobre lastnosti holagoga. Sorbitol je mogoče pripisati naravnim nadomestkom, v "živi" obliki, ki ga najdemo v zamrznjenih jagodah in sadju. Glavna omejitev tega proizvoda je norma - ne več kot 30 gramov na dan. Če je prekoračen, lahko sproži motnje v prebavnem traktu, slabost in bruhanje. Za hrano pri sladkorni bolezni je bila prijetna in okusna hrana je priporočljivo, da dodamo koriander, artičoke in pomaranče, saj so tudi pomirjajo želja. Poskusite začeti piti zeleni čaj in uporabljati cimet, prijetno boste presenečeni nad rezultatom.

Kaj moram spremeniti nadomestke za sladkor?

Iz zgoraj navedenega je mogoče razumeti, ali je nadomestek za sladkor škodljiv, zato je zaželeno vedeti nekaj alternativnih možnosti. Trenutno so znanstveniki razvili sladila nove ravni:

1. Stevioside: dobi se iz stevije ali medene trave, njegove lastnosti pa so stotinekrat slajše od svojih "sodelavcev".
2. Od skorja citrusov so še bolj prijazni, ki lahko popolnoma nadomestijo sladkor - citoza. Slabše je od 2000-krat in je dovolj varno za telo.
3. Obstajajo tudi sladila, ki so narejena na osnovi naravnih beljakovin - monelina. Do danes ni na splošno na voljo, saj je njegova proizvodnja zelo draga.

Če boste izgubili težo, pred uporabo, se posvetujte s svojim dietetikom in o možnosti, ki so najboljše za vas. Poleg tega je priporočljivo, da pazljivo preberete etikete s sestavo prehrambenih izdelkov. Če vidite, da vsebujejo škodljive substitute, potem je najbolje, da jih ne kupite, saj jih ne bodo uporabljali, ampak bodo samo škodovali.

Vse, kar morate vedeti o sladilih: kaj so, kaj je koristno in škodljivo

Uspešno zdravljenje sladkorne bolezni je nemogoče brez prilagajanja prehrane. Prva stvar, ki jo mora bolnik zavrniti, je hrana iz ogljikovih hidratov, sladka.

Lahko pa uporabite nadomestek za sladkor. Tak izdelek je bil ustvarjen že v 20. stoletju. Do zdaj so spori glede njegove uporabnosti in škode.

Mnoge sladil so popolnoma neškodljive. Vendar obstajajo snovi, ki lahko negativno vplivajo na zdravstveni status diabetike.

Kaj je sladilo?

S sladili razumejo posebne snovi, za katere je značilen sladek okus, toda nizkokalorični in nizek glikemični indeks.

Za nadomestitev naravnega rafiniranega sladkorja z bolj cenovno dostopnim in manj energetsko učinkovitim izdelkom so ljudje že dolgo poskusili. Torej, v starodavnem Rima je bila voda in nekaj pijače sladkana s svinčevim acetatom.

Kljub temu, da je ta spoj strup, je bila njegova uporaba dolga - do 19. stoletja. Leta 1879 je bil ustvarjen saharin, leta 1965 - aspartam. Danes obstaja veliko orodij za zamenjavo sladkorja.

Znanstveniki so izpostavili sladila in sladila. Prvi sodelujejo pri metabolizmu ogljikovih hidratov in imajo skoraj enako kalorično vrednost z rafiniranim sladkorjem. Druga v metabolizmu ni vključena, njihova energijska vrednost je blizu nič.

Razvrstitev

Sladkorni nadomestki so izdelani v različnih oblikah, imajo določeno sestavo. Razlikujemo tudi značilnosti okusa, vsebnost kalorij, glikemični indeks. Za razvrstitev v različne nadomestke za rafinirani sladkor in izbiro primernega tipa je bila razvita razvrstitev.

Glede na obliko sproščanja so sladila izolirana:

Po stopnji sladkosti:

  • obsežni (okus blizu saharoze);
  • intenzivna sladila (slajši od rafinade večkrat).

V prvo skupino sodijo maltitol, izomalt, laktitol, ksilitol, sorbitol volaemia, drugi - Taumatin, saharin, Stevioside, glicirizin monelin, aspartam, ciklamat, neohesperidin, acesulfama K.

Glede energetske vrednosti se nadomestki za sladkor razvrstijo v:

  • kalorično (okrog 4 kcal / g);
  • brez kalorij.

Prva skupina je sestavljena iz izomalta, sorbitola, alkoholi, manitola, fruktoze, ksilitol, sekundarno - saharin, aspartam, sukraloza, acesulfama K, ciklamat.

Po izvoru in sestavi sladil so:

  • naravno (oligosaharidi, monosaharidi, snovi, ki niso saharidne, hidrolizati škroba, saharidni alkoholi);
  • sintetični (ne obstajajo v naravi, nastanejo s kemičnimi spojinami).

Naravno

Z naravnimi sladili razumejo snovi, ki so podobne sestavi in ​​vsebnosti kalorij saharoze. Predhodni zdravniki so diabetike svetovali, naj nadomestijo običajen sladkor s sadjem. Fruktoza je veljala za najvarnejšo snov, ki je dala posodo in pijačo sladek okus.

Značilnosti naravnih sladil so:

  • blagi učinki na presnovo ogljikovih hidratov;
  • visoka vsebnost kalorij;
  • enak sladek okus pri vsaki koncentraciji;
  • neškodljivost.

Naravni med nadomestki so rafiniranega sladkorja, stevia, ksilitol, kokosovo sladkor, sorbitol, sirup, agav, topinamburja, javor, artičoke.

Fruktoza

Fruktozo se telo počasi absorbira, pretvori v verižno reakcijo v glukozo. Snov vsebuje nektar, jagode, grozdje. 1,6-krat slajši od sladkorja.

Ima videz belega praška, ki se hitro in popolnoma raztopi v tekočini. Pri segrevanju snov rahlo spremeni svoje lastnosti.

Medicinski znanstveniki so dokazali, da fruktoza zmanjša tveganje kariesa. Vendar lahko povzroči napenjanje.

Danes je predpisano diabetike, če drugi nadomestki niso primerni. Navsezadnje fruktoza povzroči zvišanje koncentracije glukoze v plazmi.

Stevia

15-krat slajši od sladkorja. Ekstrakt vsebuje steviozid in presega sladkor po sladkosti v 150-300-krat.

V nasprotju z drugimi naravnimi nadomestki stevia ne vsebuje kalorij in nima zeliščnega okusa.

Prednosti Stevia za diabetike znanstveniki izkazale: ugotovljeno, da je snov lahko zmanjša koncentracijo sladkorja v serumu, okrepitev imunskega sistema, zniževanje krvnega tlaka, imajo protiglivno, diuretik in protimikrobno.

Sorbitol

Sorbitol je prisoten v jagodah in sadju. Še posebej veliko v gorskem pepelu. V industrijski proizvodnji se sorbitol proizvaja z oksidacijo glukoze.

Snov ima praškasto konsistenco, se dobro raztopi v vodi, daje sladkor v sladkosti.

Za prehranski dodatek je značilna visoka kalorična vsebnost in počasna absorpcija v tkivih organov. Ima odvajalen in choleretic učinek.

Ksilitol

Vsebuje v lupini sončnice, koruze koruze. S sladko, ksilitol je kot trst in sladkorna pesa. Šteje se za visoko kalorično in lahko škoduje številki. Ima blag odvajalen in holesteričen učinek. Neželenih reakcij lahko povzroči slabost in prebavne motnje.

Umetno

Ne vplivajo na metabolizem ogljikovih hidratov. Ker so to kemično ustvarjene snovi, je težko preveriti njihovo varnost.

Ker je odmerek povečan, lahko oseba doživi tuji okus. Za umetna sladila sodijo saharin, sukraloza, ciklamat, aspartam.

Sacharin

To je sol sulfobenzojske kisline. Izgleda kot bel prašek, ki je lahko topen v vodi.

Primerno za diabetike s prekomerno telesno težo. Slajše od sladkorja, v čisti obliki ima grenak okus.

90% digestivnega sistema, se kopiči v tkivih organov, zlasti v mehurju. Zato z zlorabo te snovi obstaja tveganje za nastanek raka.

Sukraloza

Sintetizirana je bila v zgodnjih 80. letih. Slajše od sladkorja 600-krat. To telo absorbira za 15,5% in popolnoma odstrani po 24 urah. Sukraloza nima škodljivih učinkov, je dovoljena med nosečnostjo.

Ciklamat

Okusa v gaziranih pijačah. Dobro se raztopi v vodi. 30-krat slajši od običajne rafinade.

V živilski industriji se uporablja v kombinaciji s saharinom. Prebavni trakt prebavi za 50%, se kopiči v mehurju. Ima teratogeni učinek, zato ženskam v situaciji je prepovedano.

Aspartam

Izgleda kot bel prašek v prahu. V požiralniku se razgrajuje v aminokisline in metanol, ki je močan strup. Po oksidaciji se metanol pretvori v formaldehid. Aspartam ni mogoče zdraviti s toplotno obdelavo. Tak nadomestni rafinirani sladkor se uporablja zelo redko in ni priporočljiv za diabetike.

Glikemični indeks in kalorična vrednost

Diabetes se boji tega zdravila, kot ogenj!

Samo prijaviti se morate.

Torej, fruktoza vsebuje 375, ksilitol - 367 in sorbitol - 354 kcal / 100 g. Za primerjavo: v 100 gramih običajnega rafiniranega sladkorja 399 kcal.

Stevia je brez kalorij. Energijska vrednost sintetičnih nadomestkov sladkorja se giblje med 30 in 350 kcal na 100 gramov.

Glikemični indeks saharina, sukraloze, ciklamata, aspartama je nič. V naravnih sladilih je ta indikator odvisen od stopnje kristalizacije, načina proizvodnje in uporabljenih surovin. Glikemijski indeks sorbitola je 9, fruktoza - 20, stevia - 0, ksilitol - 7.

Najboljši sladkorni nadomestki v tabletah

Lahko kupite nadomestke sladkorja v lekarni ali supermarketu na oddelku za prehrambeno prehrano. Sladkorni nadomestki se prodajajo tudi v nekaterih trgovinah z živili. To snov je pogosto treba naročiti na internetu.

Maitre de Sucre

Sestavljen je iz ogljikovih hidratov, ki se slabo absorbirajo v prebavnem traktu in ne zvišujejo ravni glukoze. Paket vsebuje 650 tablet, od katerih vsaka ne vsebuje več kot 53 kcal. Odmerjanje je izbrano ob upoštevanju teže: za 10 kg dovolj 3 kapsul Maitre de Sucre.

Slaščice Maitre de Sucre

Veliko življenje

Je sintetični izdelek, ki ga sestavljajo saharinat in natrijev ciklamat. Telo ne prebavi in ​​se izloča z ledvicami. Ne poveča koncentracije glikemije v krvi in ​​je primerna za diabetike prve in druge vrste. V enem dnevu je dovoljeno jesti do 16 kapsul.

Leovit

To je stevia v tabletah. Se šteje za najbolj priljubljeno sladilo. Ena kapsula vsebuje 140 mg rastlinskega izvlečka. Največji dnevni odmerek za diabetes je 8 kosov.

Susli

Sestavljen je iz saharina in ciklamata. Glikemični indeks in kaloričnost sta nič. Susley lahko povzroči poslabšanje kože, pankreatitis, poslabšanje jetrnih in ledvičnih bolezni. Zato diabetiki to nevarno orodje za uporabo ni priporočljivo.

Sukrasit

Sestavina vsebuje saharin, fumarno kislino in sodo za peko. V Sukrasiti ni ciklamatov, ki povzročajo raka. Zdravilo ne absorbira telesa in ne poveča telesne mase. Tablete so zelo topne, primerne za sladice, mlečne kaše. Največji odmerek na dan je 0,7 grama na kilogram telesne mase.

Sukrasit v tabletah

Nadomestki za sladkor v prahu

Nadomestki v prahu v lekarnah in trgovinah se redko prodajajo, zato jih je treba naročiti na internetu. Ta oblika nadomestkov sladkorja je bolj primerna pri uporabi in odmerjanju.

Lacanto

Zdravilo je sestavljeno iz eritritola in sadnega izvlečka Luo Han Guo. Eritritol je šibkejši od sladkorja za slaščice za 30% in kalorij za 14 krat. Toda telo Lakanto ne absorbira, zato se oseba ne opomore. Tudi snov ne vpliva na koncentracijo glukoze v plazmi. Zato ga lahko uporabljajo diabetiki.

FitParad

Prašek sestoji iz sukraloze, stevije, ekstrakta rosehipa in artičoke v Jeruzalemu, eritritola. Te snovi pozitivno vplivajo na zdravje diabetike.

FitParad krepi odpornost in stabilizira nivo glikemije v mejah norm.

Takšnega sladila ni mogoče toplotno obdelati, sicer bo izgubila uporabne lastnosti in postala škodljiva za telo.

Stevioside SWEET

Najbolj priljubljen nadomestek sladkorja med diabetiki. Vsebuje osnove stevije. Prodano v 40-gramskih pločevinkah z razpršilcem ali v obliki palic. 8-krat slajši od sladkorja: 0,2 grama snovi ustreza 10 g rafiniranega sladkorja.

Sladki nadomestki v žvečilni gumi in prehrana

Danes za ljudi, ki sledijo svojemu številu, za diabetike proizvajalci živilske industrije proizvajajo izdelke z nadomestki sladkorja, za katere je značilna nizka kalorična vsebnost in nizek glikemični indeks.

Torej, nadomestki sladkorja so prisotni v žvečilni gumi, soda, meringues, oblati, sladkarije in pekovski izdelki.

Na internetu je veliko receptov, ki omogočajo pripravo sladkega sladila, ki v krvi ne zviša glukoze in ne vpliva na težo. Običajno se uporabljajo fruktoza, sorbitol in ksilitol.

Katere vrste glukoznega analoga se lahko uporablja pri diabetesu pri otrocih in odraslih?

Izbira nadomestnega sladkorja je odvisna od zdravstvenega stanja diabetike. Če je bolezen nezapletena, se doseže dobro nadomestilo, potem se lahko uporabi katerikoli tip sladila.

Zamenjava sladkorja mora izpolnjevati številne zahteve: biti varen, prijeten okus in minimalno sodelovanje pri metabolizmu ogljikovih hidratov.

Otroci in odrasli z ledvičnimi težavami z jetri so bolje uporabiti najbolj neškodljiva sladila: sukraloza in stevia.

Povezani videoposnetki

O prednosti in škodi nadomestkov za sladkor v videoposnetku:

Obstaja veliko nadomestkov za sladkor. Razvrščajo se po nekaterih značilnostih in imajo različne učinke na zdravje. Te izdelke ni treba zlorabljati: odmerek je treba vzeti dan, ki ne presega ustaljenega standarda. Najboljši nadomestek sladkorja za diabetike je stevia.

  • Stabilizira raven sladkorja za dolgo časa
  • Obnavlja proizvodnjo insulinske pankreasa

Več Člankov O Sladkorni Bolezni

Izvor številnih bolezni izhaja iz napak v procesu metabolizma kompleksnih sladkorjev in lipidov. Natanko ista patogeneza je drugačna in sladkorna bolezen tipa 2, diagnoza katere se izvaja z darovanjem krvi v sladkor.

Sodobna medicina razlikuje različne specifične vrste diabetes mellitus, katerih glavne razlike so v vzroku in mehanizmu manifestacije, pa tudi v shemi zdravljenja z zdravili.

Terapija z zdravili pridobljene oblike sladkorne bolezni temelji na skladnosti z dieto in ukrepih za normalizacijo presnovnih procesov in telesne mase.