Zamenjava sladkorja: korist in škoda. Kateri nadomestek sladkorja je bolje uporabiti

Od trenutka, ko so bili najprej proizvedeni nadomestki za sladkor, so nastali spori glede koristi in škode za telo. Zato je zelo pomembno vedeti, ali se lahko uporabi kot alternativa sladkorju.

Kako izumiti?

Prvi nadomestek je saharin, ki ga je izdelal kemik Falberg. Zelo verjetno je razumel, da obstaja nadomestek za sladkor. Ko je sedel na večerjo, je vzel kos kruha in občutil sladek okus. Izkazalo se je, da je znanstvenik preprosto pozabil oprati roke po delu v laboratoriju. Po tem se je vrnil k njemu in že v praksi potrdil njegovo odkritje. Tako se je rodil sintetiziran sladkor.

Vse nadomestke lahko razdelimo v naravne in sintetične, ki vsebujejo manj kalorij, vendar pa so bolj škodljive in povzročajo močan apetit. Ta pojav je mogoče razložiti z dejstvom, da se telo zdi sladko, zato pričakuje ogljikove hidrate, vendar, ker ne pridejo, čez dan, bo vse, kar se jedo, povzročalo lakoto. Še vedno zelo priljubljena so naravna sladila, od katerih je večina zelo veliko kalorij. Poleg tega lahko z uporabo sladkornih nadomestkov za diabetike lahko trdimo, da je to odličen način za boj proti muharjenjem te bolezni.

Ali je sladkor škodljiv?

Sama je uporaba takšnega izdelka varna, škodljiva pa je njegova prekomerna količina. Večina ljudi skuša storiti brez sladkorja, ne da bi jo dodali čaju ali kavi, pa tudi drugim vrstam hrane. Prav tako iskreno verjamejo, da je uporaba praktično zmanjšana. Pomembno pa je upoštevati, da je glavni del tega izdelka prišel v skriti obliki, na primer s klobaso dodamo še sladkor, marinado iz sleda potrebuje malo sladkanja, sladkarije vsebujejo ogromno količino tega izdelka. Takšen seznam se lahko nadaljuje za nedoločen čas. Vsi ljubijo okusno, saj prinaša užitek in veselje. Zelo težko in popolnoma zmanjšanje njegove uporabe je težko in ne vsakdo lahko. Zamenjava sladkorja je izdelek, ki je predstavljen v velikem asortimanu. To moramo skrbno pretehtati, ker ni vsaka vrsta varna.

Sladkor ali nadomestek sladkorja?

Najprej je šele po njegovem videzu sladkor prodal v lekarnah in ga uporabil kot zdravilo. Skozi stoletja, ko je bilo mogoče zmanjšati stroške proizvodnje tega izdelka, se je postopoma preselil iz zdravil v kategorijo hrane. Nato je s pomočjo nje nastala proizvodnja sladkarij, peciva, peciva, dodana majonezi, omakam in klobasam. Sladkor v rafiniranem sladkorju je celo veljal za zdravilo, vendar žal ni prinesel nobenih koristi za zdravje in še bolj je postal hrana.

Sladkor je koncentrat kalorij, ki ga ne podpirajo minerali, vlakna ali vitamini. Če pijete čaj s petimi kockami rafiniranega sladkorja, lahko takoj dobite 100 kalorij. V primeru dodajanja več medenjakov, bonbonov ali kosa pogače na splošno dobimo četrtino dnevnega odmerka energije. Posledično bo popil zelo težek galeb. Nenehna uporaba te sestavine v takšni "skriti" obliki je zelo nevarna in lahko povzroči diabetes mellitus, debelost, druge bolezni in motnje, zato zdravniki predlagajo uporabo nadomestka za sladkor. Znanstveniki še vedno dokazujejo koristi ali škode, ki jih lahko prinese, saj se nove vrste nenehno razvijajo.

Zamenjava je bila izumljena tako, da ni bilo mogoče omejiti na svoje najljubše slaščice in hkrati postalo varno za zdravje. Ker je najpogosteje cenejši od sladkorja, potem ko ga uporabljate, lahko prihranite pri izdelavi.

Prednosti sladkarij

Za tiste, ki ne morejo biti sladki ali zelo težko opustiti, bo odlična možnost nadomestki sladkorja. Seveda nihče nima želje spremeniti svojih privezov, vendar je včasih neizogiben, saj si želi ostati lep in zdrav.

Predvsem se s tem problemom soočajo ljudje s prekomerno težo in diabetiki. Niso tako zdrave, tukaj pa je tudi prepovedano čutiti ta čudovit okus sladkarije.

Za tiste, ki nimajo težav, je nadomestek za sladkor dobra možnost ostati v obliki. Ti drogi praktično nimajo kalorij, poleg tega imajo malo učinka na sladkor v krvi. Glavni dejavnik, ki kaže na udobje teh zdravil, je pakiranje in sproščanje v obliki tablet ali raztopin. Zamenjava tekočega sladkorja bo postala nepogrešljiva za ljudi, ki imajo šibko zobno sklenino in so nagnjeni k hitremu razvoju kariesa.

Škoda nadomestkov za sladkor

Poškodbo, ki jo lahko povzročijo sladila, lahko razdelimo na dve vrsti, ki vključujejo debelost in zastrupljanje celotnega organizma. Te težave dodatno vodijo k pojavu različnih bolezni.

Zdi se, da se po zmanjšanju števila kalorij, ki vstopajo v telo, počasi zmanjša teža, vendar je to malo narobe. Tisti, ki uporabljajo nadomestek sladkorja, katerega korist ali škoda še ni bila v celoti raziskana, rastejo maščobe hitreje kot tiste, ki jih ne uporabljajo. Na intuitivni ravni ljudje začnejo jesti veliko več hrane, verjamejo, da z izgubo nekaj kalorij v rafiniranem sladkorju lahko razvajate z majhnim presežkom.

Pomembno je vedeti: jesti sladko in ne prejemamo kalorij ob istem času, preprosto zavedamo telo. Po tem, ko prejme manj energije, se bo prebudil voljni apetit.

Mnoga naravna in umetna sladila niso varna in lahko povzročijo resna odstopanja in bolezni.

Naravna sladila

Naravni nadomestek sladkorja vsebuje manj kalorij kot običajno. Najbolj priljubljeni med njimi so:

1. Fruktoza. Slajše je od sladkorja 10 krat. Njegova uporaba je priporočljiva za diabetes mellitus. Če obstaja želja po izgubi teže, je uporaba takega nadomestka prepovedana, saj spodbuja odlaganje nepotrebnih maščob. Dnevni dodatek ne sme presegati 30 gramov.
2. Ksilitol. Dovoljeno za uporabo pri diabetiki. V majhni količini lahko povzroči vznemirjen želodec. Dan se lahko porabi največ 40 gramov.
3. Sorbitol. Njena uporaba prispeva k normalizaciji črevesnega trakta. Če se uporablja v velikih odmerkih, lahko občutite težo v želodcu. Dnevna norma ne sme presegati 40 gramov.
4. Agave sirup, med in stevia - to so tudi neškodljivi nadomestki sladkorja, ki so zelo koristni za telo. Tisti, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, naravnih sladil, smejo uporabljati le pod strogim nadzorom zdravnikov. Toda še vedno so takšni nadomestki manj kalorični. Pomembno je, da nimajo zobne sklenine. Najvarnejši nadomestek za sladkor je stevia, vendar ima rahel grenak okus. Glavna kontraindikacija za ta izdelek je posamezna nestrpnost.

Umetna sladila

Takšna zdravila niso hranljiva. Te vključujejo:

1. Sacharin. To je slajše od saharoze v 300-400-krat. Manj manj kalorij in je dovolj poceni. Zahvaljujoč temu se aktivno dodaja velikemu številu izdelkov: gazirane pijače, slaščice itd. Je rakotvorna in povzroča hude črevesne bolezni. V tujini je njegova uporaba prepovedana, v sestavi izdelkov je označena kot dodatek E954.
2. Aspartam. Zelo prijeten okusu in 100-krat slajši od sladkorja. Pri visokih temperaturah postane strupeno. Lahko povzroči nevrološke težave, povzroči možganski rak in izgubi vida, poslabša stanje mehurja in poškoduje kožo. Za nosečnice in otroke je prepovedano jesti. Pri hujšanju ni priporočljivo, saj lahko to povzroči nastanek nasprotnega učinka in dodaja več telesne teže. Dovoljena dnevna količina proizvoda je 3 grama. Kot del sestavin je označen kot E951.
3. Ciklamati. Te spojine, ki imajo prijeten sladek okus brez grenkosti, so stabilne pri pečenju in kuhanju, zato se zelo pogosto uporabljajo pri izdelavi tablet. Zamenjava sladkorja je nizko kalorična in je 30-krat slajša od saharoze. Je rakotvorna in je prepovedana v večini držav. Uporablja se v slaščičarski industriji in v proizvodnji pijač, je kontraindicirana v primeru bolezni ledvic in nosečnosti. Dovoljeni dnevni dodatek ni večji od 0,8 gramov. Sestava izdelkov je označena kot dodatek E952.
4. Sukrasit. Poceni in nizko kalorični nadomestek. Diabetiki so dovoljeni, vendar je strupen, ker vsebuje fumarno kislino.

Če se odločite za uporabo teh dodatkov, se morate držati dnevne stopnje in skrbno prebrati sestavo nadomestnega sladkorja. Najbolje je izogniti umetnim sladicam ali pred nakupom natančno preučiti navodila.

Prednosti in slabosti vsake vrste

Umetni nadomestki se štejejo za sintetične in zmanjšujejo tveganje za alergijo, veliko bolj slajše od sladkorja in več sto krat cenejši od njega, večina vrst ni prebavljeno in ima 0 kalorij. Ne smemo pozabiti, da so kontraindicirane med nosečnostjo in nekaterimi kroničnimi boleznimi, pa tudi v zgodnjem otroštvu. Imajo stroge omejitve vsakodnevne uporabe.

Sladkor nadomesti naravno je najpogosteje rastlinska s poreklom in zato bolj neškodljiva. Glavne pomanjkljivosti so visoka vsebnost kalorij v teh proizvodih, in ne vsak od njih je sladka od sladkorja. Obstajajo tudi kontraindikacije za zdravje.

Uporaba nadomestkov za hujšanje

Kot kažejo ameriške študije, so ženske, ki so spremenile svoj sladkor na "nič" sladila, bolj verjetno imele prekomerno telesno težo kot tiste, ki raje tradicionalno sladkarije. Zamenjava sladkorja z dieto ne pomaga izgubiti prebitih kilogramov, ampak le škoduje vašemu zdravju. Glavni razlog za to je psihološki dejavnik. Pridobivanje manj kalorij v obliki nadomestka, ženska, ki že si ne more privoščiti veliko običajnega, začne rešiti nekaj, kar ni dobro za njen pas. Z uporabo takšnih izdelkov popolnoma povrne shranjene kalorije. Uporaba sladkorja vodi do hitrega nasičenja telesa, kot se ne moremo pohvaliti z nobenim nadomestkom. Zaradi tega možgani signalizirajo želodec in hujšanje začne jesti vse, da obnovi manjkajoče kalorije. Uporaba nadomestkov naredi življenje sladko, a žalostno - lahko v prihodnosti povzroči depresijo.

Izgubiti težo lahko in brez drog, zato je dovolj, da preprosto zmanjšate količino sladkorja. Ena čajna žlička tega izdelka vsebuje samo 20 kalorij. Če je hrana uravnotežena, potem 20-25 gramov sladkorja sploh ni sposobna razvajati lepe figure.

Kateri je najboljši nadomestek za sladkorno bolezen?

Kadar je telo prisojena sladkor kot saharoza v prebavnem traktu cepimo s fruktoze in glukoze, slednji določa 50% energije. Pomaga ohraniti delovanje jeter in ga razbremeni iz toksinov. Ampak do zdaj raziskovalci pravijo, da morate začeti omejiti sebe, da uporabljate to sladko. V starosti tega lahko preobilica glukoze privede do ateroskleroze in sladkorne bolezni, šele nato postane neizogiben del življenja, kot so ekološki hrani, prehrani in sladkornih nadomestkov.

Asimilacija glukoze in fruktoze se razlikuje drug od drugega. Fruktoza, ki je nadomestek, se zelo počasi absorbira, vendar se njegova predelava v jet hitro pojavi. Razumeti moramo, da so v tem procesu vključeni tudi stene črevesja in ledvic, ki jih že regulira insulin. Dvakrat je sladek kot sladkor, vendar imajo enako vsebnost kalorij. Zato ima tak sladkorni nadomestek sladkorno bolezen številne prednosti za prehranjevanje, saj potrebuje polovico toliko sladkorja kot sladkor in je varno.

Glede na to, da je obdelava fruktoza insulin ni aktiviran, je mogoče, da se omogoči diabetike, vendar le v omejenih odmerkih, ne več kot 40 gramov na dan, saj ima sladkosti razmerje je 1,2-1,7.

Glavne lastnosti tega nadomestka je mogoče pripisati njegovi sposobnosti ohranjanja. Dams in džemi, ki uporabljajo to komponento, so zelo sladki, ne izkrivljajo okusa. Pečenje ostaja čudovit, povsem neflaviran okus, nastaja zračna struktura. Z uporabo te komponente se alkohol razdeli hitreje, verjetnost kariesa pa se zmanjša. Pri diabetesu prve stopnje je priporočljivo le v sprejemljivih odmerkih, v drugi stopnji pa je treba uporabljati z omejitvami in ne sistematično, ampak samo v majhnih količinah. Če je prisotna debelost, je treba omejiti dodatek, redko in v majhnih odmerkih.

Drug naravni nadomestek za sladkor je stevia, ki je v svojih lastnostih popolnoma primerna za diabetike in za tiste, ki so debeli. Ta izdelek praktično ne vsebuje kalorij in ogljikovih hidratov in je idealen za prehrambeno prehrano. Če človek stalno uživa stevijo, bodo njegove krvne žile postale močnejše in sladkor v krvi padel. Izdelek ima odličen učinek na delovanje trebušne slinavke in jeter, je dobro za peptične ulkuse, saj aktivno zdravi rane, ima tudi protivnetne in protimikrobne učinke. Zdravilo Stevia je priporočljivo dodati v vašo prehrano v primeru problematične kože in aken, zaradi česar bo čistejša. Ta rastlina ima široko paleto uporabnih lastnosti, ki se ne moremo pohvaliti z vsakim nadomestkom sladkorja. Pregledi strank nam povedo, da v primeru toplotne obdelave ne spreminja svojih lastnosti in je kot nalašč za prehrano. Ta izdelek ima rahlo specifičen okus. Če jeste v velikih količinah, se lahko počutite nekoliko grenko. Lahko ga kupite kot v sirupu, 1/3 žličke. ki nadomešča žlico sladkorja in tablete. To zdravilo je priporočljivo za vse vrste sladkorne bolezni, pa tudi za debelost.

Sorbitol je najboljši sladkorni nadomestek za sladkorno bolezen, ker sploh ne vpliva na njegovo raven krvi in ​​se popolnoma absorbira brez insulina. Zelo enostavno se raztopi v vodi in se priporoča za toplotno obdelavo in se uporablja tudi za konzerviranje. Slanost je nekoliko manjša od sladkorja, vsebnost kalorij pa ostaja skoraj enaka. Pomembno je tudi, da ima ta izdelek dobre lastnosti holagoga. Sorbitol je mogoče pripisati naravnim nadomestkom, v "živi" obliki, ki ga najdemo v zamrznjenih jagodah in sadju. Glavna omejitev tega proizvoda je norma - ne več kot 30 gramov na dan. Če je prekoračen, lahko sproži motnje v prebavnem traktu, slabost in bruhanje. Za hrano pri sladkorni bolezni je bila prijetna in okusna hrana je priporočljivo, da dodamo koriander, artičoke in pomaranče, saj so tudi pomirjajo želja. Poskusite začeti piti zeleni čaj in uporabljati cimet, prijetno boste presenečeni nad rezultatom.

Kaj moram spremeniti nadomestke za sladkor?

Iz zgoraj navedenega je mogoče razumeti, ali je nadomestek za sladkor škodljiv, zato je zaželeno vedeti nekaj alternativnih možnosti. Trenutno so znanstveniki razvili sladila nove ravni:

1. Stevioside: dobi se iz stevije ali medene trave, njegove lastnosti pa so stotinekrat slajše od svojih "sodelavcev".
2. Od skorja citrusov so še bolj prijazni, ki lahko popolnoma nadomestijo sladkor - citoza. Slabše je od 2000-krat in je dovolj varno za telo.
3. Obstajajo tudi sladila, ki so narejena na osnovi naravnih beljakovin - monelina. Do danes ni na splošno na voljo, saj je njegova proizvodnja zelo draga.

Če boste izgubili težo, pred uporabo, se posvetujte s svojim dietetikom in o možnosti, ki so najboljše za vas. Poleg tega je priporočljivo, da pazljivo preberete etikete s sestavo prehrambenih izdelkov. Če vidite, da vsebujejo škodljive substitute, potem je najbolje, da jih ne kupite, saj jih ne bodo uporabljali, ampak bodo samo škodovali.

Slaščice: prednosti in obremenitve sladkornih nadomestkov

Čas, ko je bilo verjetno, da "sladkor krepi in hrani", je stvar preteklosti. Kljub temu veliko ljudi, kljub razumevanju škodljivih učinkov tega, ne more predstavljati življenja brez tega dodatka. Vendar pa vedno več potrošnikov išče alternativo belim kristalom, ki bi naredili njihovo življenje sladko, hkrati pa ne bi povzročalo toliko negativnih vplivov na zdravje. Toda ali so vsi sladila idealna zamenjava saharoze brez pomanjkljivosti? Kakšne so prednosti in slabosti uporabe nadomestkov za sladkor?

Danes industrija ponuja široko paleto saharoznih nadomestkov. Proizvajalci tekmujejo v zagotovilih o svoji premoči nad belim sladkorjem, od katerih se razlikujejo skoraj vsem, razen sladkega okusa.

Obstajata dve glavni skupini sladil. Prvi je poliol, na katero postajajo vse bolj priljubljeni ksilitol in eritritol.

Drugi - tako imenovana intenzivna sladila, med katerimi je dvomljiv ugled aspartama, acesulfama K (kalij) in sukraloze.

Ta delitev je povezana z različnimi lastnostmi, za katere so značilna sladila.

Poleg industrijskih sladil obstajajo tudi naravna sladila.

Lastnosti sladil

Okus je sladek ali manj sladek v primerjavi s sladkorjem

Z vidika sladkosti glede na saharozo polioli umaknejo umetne nadomestke, ki s tem parametrom večkrat prehitevajo ksilitol in beli sladkor.

Kalorična vrednost

V primerjavi z vsebnostjo kalorij v saharozi (4 kcal na gram) sta polioli in umetna sladila značilna nižja energijska vrednost. Vendar pa polioli s svojo kalorično vsebino približno 2,4 kcal na gram izgubijo do nekaloričnih sintetičnih snovi.

Dopustni dnevni vnos (ADI)

Količina snovi (v miligramih na kilogram telesne teže na dan), ki vstopa v telo dnevno skozi vse življenje, povzroča nobenih stranskih učinkov pri poskusnih laboratorijskih živalih - to je doza ADI. Določen je le za umetna sladila. Polioli se štejejo za naravne sestavine, katerih uporaba ne zahteva omejitev; poleg tega je večina dodatkov k hrani za "upravljanje" načelo quantum satis - «lahko dosežemo želeno sladkost nizkih odmerkih."

Oblika prahu

Večina umetnih sladil in komercialno dostopnih poliolov se uporablja v obliki praška - tako kot beli sladkor. Zaradi tega je priročno meriti, shranjevati in prodajati blago.

Slaščice: pomanjkljivosti

Umetna sladila, kot so aspartam, acesulfam K, sukraloza ali saharin, so posledica številnih kemičnih reakcij, ki se ne pojavljajo v naravnem okolju. Kljub temu, da so priznani kot varni, ne smemo pozabiti, da so izdelki kemične industrije, ne pa matične narave. Naše telo ne more presnoviti sintetičnih izdelkov, pa tudi s snovmi naravnega izvora. Poleg tega nikoli ne vemo, pod katerimi pogoji je bila proizvodnja teh snovi izvedena in ali ni škodljivih nečistot, stranskih produktov reakcij ali spojin, nastalih zaradi skladiščenja.

Te izjave se nanašajo predvsem na sintetična sladila. Vendar pa so med proizvodnjo lahko kontaminirani tudi naravni polioli, kot je ksilitol, dobljeni v industrijskem obsegu.

Poleg tega je kljub dejstvu, da so naravno prisotne spojine, njihova količina v sadju in zelenjavi zelo majhna. In z uporabo industrijsko proizvedenih poliolov, jemo nekajkrat več, kot bi jedli v izdelkih - naravnih virih. In ali lahko odmerek spremeni? Kljub dejstvu, da za poliole, kot smo že omenili, vrednost ADI ni bila določena, uporaba velikega števila teh spojin ni fiziološka za naš organizem. Zato je njihov odvajalni učinek možen. Ta učinek je predvsem posledica visokih odmerkov poliolov. Natančna količina je posamezno vprašanje, čeprav se domneva, da je učinek odvajanja približno 50 gramov sorbitola ali 20 g manitola.

Umetna sladila manj verjetno imajo ta učinek. Ampak so podkupni - lahko povzročijo nenavadne stranske reakcije pri ljudeh, tudi iz prebavnega sistema. Takšne snovi ne ustrezajo vsem zaporedoma, kljub dejstvu, da gre za vse zakonsko obstoječe izdelke, ki jih je mogoče porabiti in priznati kot varne. Nekatere osebe uporabljajo kontraindikacije za njihovo uporabo.

Kontraindikacije za uporabo

- Na primer, to so bolniki, ki uporabljajo dieto s sindromom razdražljivega črevesja. Zavrniti bi morali uporabo ksilitola in drugih sladil iz skupine poliolov. To je posledica dejstva, da spadajo v skupino tako imenovanih visokih fodmapov - spojin z visokim encimskim potencialom, ki bi se morali ljudem s to težavo izogniti.

- Kontraindikacija za uporabo aspartama je fenilketonurija ali bolezen presnove, ki vsebuje nepravilno zdravljenje aminokislin telesa z imenom "fenilalanin". Terapevtska prehrana v tej bolezni temelji na uporabi prehrane, ki je slaba v tej komponenti, zlasti z odstranitvijo aspartama, v kateri je tudi fenilalanil.

- Noseče ženske morajo biti previdne s sintetičnimi sladili, saj snovi, kot je saharin, prodrejo v posteljico in imajo lahko škodljiv učinek na plod.

Omejitev porabe

Standardna najvišja meja vnosa snovi bi morala biti zagotovilo, da njeno dodajanje nekaterim proizvodom ne bo škodljivo vplivalo na zdravje. Vendar pa se stanje spremeni, če vsak dan uporabljamo veliko izdelkov - virov umetnih sladil. Kljub dejstvu, da je presežek ADI malo verjeten, moramo še vedeti, da je količina umetnih sladil, ki jo porabimo v resnici, lahko veliko večja kot se nam zdi.

Polioli so manj sladki

Kljub temu, da je ksilitol dobro "posnema" beli sladkor, sladkosti (in drugih sladil iz skupine polioli) je še vedno nekoliko nižja od saharoze. Zaradi tega so ljudje, ki so navajeni na zelo sladek okus, uporabite več sladilo, da dosežemo želeno stopnjo sladkosti. V zvezi s tem, v katerem koli receptu zamenjate sladkor s ksilitom, boste morali dodati še več. Takšni odtenki lahko zavedejo številne novinarske kuharje.

Spodbujanje želje, da bi pojedli sladko

Sladila niso sladkorji, kar bi moralo povzročiti odziv na inzulin, njihov glikemični indeks pa je majhen. Kljub temu, v primeru zelo neuravnotežen metabolizem in dostopnosti glede na sladko razburjenje brbončice tudi sladek okus in misli o izdelkih, ki so vir sladkosti, ki jih lahko povzroči sproščanje insulina (čeprav verjetno bo nižja kot v primeru dejanske porabe glukoze ). V današnjem "izpolniti" svet sladkorja je potrebno zmanjšati pogostost stimulacijo sladkega okusa receptorjev, in uravnavajo presnovo insulina, da so ljudje bolj občutljivi na sladkor, je morda težko, tudi z uporabo sladil.

Dražje in manj ugodno

Cena poliola je večkrat višja od stroškov belega sladkorja in jih v trgovinah ni tako široko kot priljubljena saharoza. Še huje v tem pogledu so sintetična sladila: aspartam je dražji od belega sladkorja in poliola, zelo redko pa ga lahko najdemo v trgovini kot poseben dodatek.

Slaščice - prednosti

Naravnost

V nasprotju z umetno (kot sukraloza ali acesulfam K) so polioli snovi, ki se naravno proizvajajo. Ti vključujejo sorbitol, prisoten v majhnih koncentracijah v nekaterih vrstah sadja in zelenjave, in v industrijskem obsegu, pridobljenem s hidrogeniranjem glukoze. Na enak način je ksilitol izdelan iz sladkorja, ki je v skorji lubja. Kljub temu, kot je bilo že omenjeno, se industrijske narave prejema teh spojin in možnih tveganj ne sme diskontirati.

Nizka vsebnost kalorij

Nedvomna prednost nadomestkov sladkorja je njihova nižja energetska vrednost. Zahvaljujoč nanj so priljubljeni pri ljudeh, ki poskušajo zmanjšati in / ali vzdrževati normalno telesno težo. Takšne snovi se celo priporočajo kot element preprečevanja debelosti (čeprav v tem primeru ne more biti edino prehrambeno priporočilo).

Slajše od sladkorja

Polioli imajo sladek približno 0,85-1 v primerjavi s saharozo, kar pomeni, da so veliko manj ali enako sladke. Toda intenzivna sladila, kot navaja njihovo ime, je 50 do 100-krat slajše od saharoze, zato jih je mogoče dodati v precej manjših količinah.

Antični in protimikrobni učinek

Za razliko od belega sladkorja so lahko polioli del preprecevanja kariesa, kar pojasnjuje njihov dodatek k zobni pastam ali žvečilni gumi. Poleg tega je uporaba ksitola dovoljena med zdravljenjem kandidiaze, usmerjena v boj proti razmnoževanju Candida albicans, vendar je to zelo individualna zadeva.

Nižji ali ničelni glikemični indeks

Dokazano je, da nadomestki sladkorja po prevzemu rahlo zvišajo raven glukoze v krvi, kar kaže na njihovo presnovo, neodvisno od insulina. Zaradi tega so takšne snovi dobra alternativa za fruktozo, ki jo široko uporabljajo diabetiki in ljudje z odpornostjo proti insulinu. Konec koncev, njegov presežek lahko spodbudi maščobno jetrno in ledvično odpoved.

Namestniki sladkorja - brez brez prednosti ali pomanjkljivosti izdelkov. Nizek glikemični indeks, okus, podoben belemu sladkorju, vsebnost z nizko kalorično vrednostjo, nedvomno pričajo za njihovo uporabo. Vendar cena, nizka razpoložljivost in možni neželeni učinki omogočajo takšne "sladke alternative" v izdelek, ki ni namenjen vsem. Kot vedno in v vsem, načelo moderiranja deluje najbolje. V tem primeru ne zadeva samo belega sladkorja, temveč tudi njegove nadomestke.

Škodljiva sladila: kaj je škodljivo za človeška sladila

Zamenjave sladkorja je izumil rojenec iz Rusije, ki ga je leta 1879 emigriral Fulberg. Ko je opazil, da ima kruh nenavaden okus - sladek. Nato je znanstvenik spoznal, da sladek ni kruh, temveč svoje prste, kajti pred tem je vodil eksperimente s sulfaminobenzojsko kislino. Njegova ugibanja se je znanstvenik odločil preveriti v laboratoriju.

Njegova domneva je bila potrjena - spojine te kisline so bile dejansko sladke. Saharin je bil tako sintetiziran.

Mnogi nadomestki sladkorja so zelo varčni (ena plastična viala lahko nadomesti 6 do 12 kilogramov sladkorja) in vsebuje najmanjšo količino kalorij ali jih sploh ne vsebuje. Toda, kljub tem prednostim, jih ni mogoče slepo zaupati in uporabljati brez nadzora. Koristi od njih ne presegajo vedno negativnih točk, vendar je škoda sladil in sladil pogosto veliko izrazitejša.

Slaščice so koristne ali škodljive

Vsi nadomestki se lahko razdelijo v dve skupini:

Prva skupina vključuje fruktozo, ksilitol, stevijo, sorbitol. Popolnoma se prebavljajo v telesu in so vir energije, kot je navadni sladkor. Takšne snovi so varne, vendar so visoko kalorične, zato ne morete reči, da so 100% uporabne.

Med sintetičnimi nadomestki je mogoče opaziti ciklamat, acesulfam kalij, aspartam, saharin, sukrasit. Ne prebavljajo se v telesu in nimajo energetskega pomena. Spodaj je pregled potencialno škodljivih sladil in sladil:

Fruktoza

Je naravni sladkor, ki ga vsebujejo jagode in sadje, pa tudi v medu, cvetovih nektarjev in rastlinskih semen. Ta nadomestek je 1,7-krat slajši od saharoze.

Prednosti in koristi fruktoze:

1. To je 30% manj kalorij kot saharoza.
2. Nima velikega vpliva na raven glukoze v krvi, zato jo lahko uživajo diabetiki.
3. Lahko deluje kot konzervans, tako da lahko z njim zapravite džemi za diabetike.
4. Če se običajen sladkor v pite nadomesti s fruktozo, se bo izkazal za zelo mehkega in bujnega.
5. Fruktoza lahko poveča razgradnjo alkohola v krvi.

Možna škoda fruktoze: če je več kot 20% dnevnega obroka, to poveča tveganje za srčno in žilno bolezen. Največja možna količina ne sme biti večja od 40 gramov na dan.

Sorbitol (E420)

To sladilo najdemo v jabolkah in marelicah, predvsem pa v rowan. Njegova sladkost je trikrat manj kot sladkor.

To sladilo je polihidrični alkohol, ima prijeten sladek okus. Sorbitol nima omejitev za uporabo pri diabetični prehrani. Kot konzervans se lahko dodaja brezalkoholnim pijačam ali sokovom.

Do danes je uporaba sorbitola dobrodošla, ima status živilskega proizvoda, ki ga je znanstveni odbor strokovnjakov Evropske skupnosti dodelil za aditive za živila, kar pomeni, da so koristi tega nadomestka utemeljene.

Prednost sorbitola je, da zmanjša porabo vitaminov v telesu, prispeva k normalizaciji mikroflore v prebavnem traktu. Poleg tega je dober cholagogue. Hrana, kuhana na njegovi osnovi, ohranja svojo svežino za dolgo časa.

Pomanjkanje sorbitola - ima visoko vsebnost kalorij (53% več kot sladkor), zato za tiste, ki želijo izgubiti težo, ne ustreza. Če se uporabljajo v velikih odmerkih, se lahko pojavijo neželeni učinki kot napihnjenost, navzea, slaba prebava.

Brez strahu lahko porabite do 40 gramov sorbitola na dan, v tem primeru je to korist. Več podrobnosti, sorbitol, to je tisto, kar lahko najdete iz našega članka na spletni strani.

Ksilitol (E967)

To sladilo se pridobiva iz koruznih korenov in kože semen bombaža. Z kalorij sladkosti in da ustreza običajni sladkor, ki pa v nasprotju s tem, ksilitol blagodejno vpliva na zobni sklenini, tako da se uvede v žvečilni gumi in zobno pasto.

• počasi prehaja v tkivo in ne vpliva na koncentracijo sladkorja v krvi;
• preprečuje razvoj kariesa;
• krepi izločanje želodčnega soka;
• choleretic effect.

Ksilitol: v velikih odmerkih ima odvajalni učinek.

Varna je uporaba ksilitola v količini, ki ne presega 50 g na dan, korist pa je le v tem primeru.

Saharin (E954)

Trgovska imena tega sladila so Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. To je veliko bolj slajše od saharoze (350-krat) in ga telo sploh ne prebavi. Saharin je del tablete nadomestkov sladkorja Milford Zus, sladek sladkor, Sladis, Sukrasit.

• 100 tablet nadomestka je 6-12 kg preprostega sladkorja in hkrati nimajo kalorij;
• je odporen na visoke temperature in delovanje kislin.

1. ima nenavaden kovinski okus;
2. nekateri strokovnjaki menijo, da vsebuje rakotvorne snovi, zato ne priporočamo, da pijete z njim na prazen želodec in ne jedo hrane z ogljikovimi hidrati
3. obstaja mnenje, da saharin povzroči poslabšanje holelitioze.

V Kanadi je saharin prepovedan za uporabo. Varni odmerek ni večji od 0,2 g na dan.

Ciklamat (E952)

Slajše od sladkorja je 30 do 50-krat. Običajno je vključen v kompleksne nadomestke sladkorja v tabletah. Obstajata dve vrsti ciklamata - natrija in kalcija.

1. Nima okusa kovine, za razliko od saharina.
2. Ne vsebuje kalorij, vendar ena steklenica nadomešča do 8 kg sladkorja.
3. Dobro se raztopi v vodi in je odporen na visoke temperature, tako da lahko pri pripravi sladke hrane.

Možna škoda ciklamata

Prepovedana je uporaba v Evropski uniji in Ameriki v Rusiji, nasprotno pa je zelo razširjena, verjetno zaradi nizkih stroškov. Natrijev ciklamat je kontraindiciran pri ledvični odpovedi, pa tudi med porodom in dojenjem.

Varni odmerek ni večji od 0,8 g na dan.

Aspartam (E951)

Ta nadomestek je 200-krat slajši od saharoze, nima neprijetnega okusa. Ima še več drugih imen, na primer sladkarije, sladkarije, sukrasite, nutriswit. Aspartam sestoji iz dveh naravnih aminokislin, ki sodelujejo pri nastanku beljakovin v telesu.

Aspartam se proizvaja v obliki prahu ali tablet, ki se uporablja za sladkanje pijač in peko. Vključena je tudi v kompleksne nadomestke sladkorja, kot so Dulco in Surel. V svoji čisti obliki se njena zdravila imenujejo Sladex in NutraSweet.

• nadomešča do 8 kg običajnega sladkorja in ne vsebuje kalorij;

• nima termične stabilnosti;
• je prepovedano pri bolnikih s fenilketonurijo.

Varni dnevni odmerek je 3,5 g.

Kalijev Acesulfam (E950 ali Sweet One)

Njegova sladkost je 200-krat višja od saharoze. Tako kot drugi sintetični nadomestki ga telo ne absorbira in se hitro izloča. Za pripravo brezalkoholnih pijač, zlasti v zahodnih državah, uporabite svoj kompleks z aspartamom.

Pros acesulfamovega kalija:

• ima dolgo življenjsko dobo;
• ne povzroča alergij;
• ne vsebuje kalorij.

Morebitna poškodba kalijevega acesulfama:

1. slabo topne;
2. ki se ne smejo uporabljati za otroke, nosečnice in doječe ženske;
3. vsebuje metanol, kar vodi do motenj srca in posod;
4. vsebuje asparaginsko kislino, ki vzbudi živčni sistem in povzroča odvisnost.

Varno doziranje ni večje od 1 g na dan.

Sukrasit

Je derivat saharoze, ne vpliva na koncentracijo sladkorja v krvi in ​​ne sodeluje pri metabolizmu ogljikovih hidratov. Značilno je, da tableta vsebuje tudi regulator kislosti in sodo za peko.

• En paket, ki vsebuje 1200 tablet, lahko nadomesti 6 kg sladkorja in ne vsebuje kalorij.

• fumarna kislina ima nekaj strupenosti, vendar je dovoljena v evropskih državah.

Varni odmerek je 0,7 g na dan.

Stevia - naravno sladilo

Teva stevije je pogosta na nekaterih območjih v Braziliji in Paragvaju. Listi vsebujejo 10% steviozida (glikozida), ki zagotavlja sladek okus. Stevia ima pozitiven učinek na zdravje ljudi in je 25-krat slajši od sladkorja. Ekstrakt Stevije se uporablja na Japonskem in v Braziliji kot brez kalorij in neškodljiv naravni nadomestek sladkorja.

Zdravilo Stevia se uporablja v obliki infuzije, praška v prahu, čaja. Prašek rastlinskih listov lahko dodamo kateremkoli živila, ki se običajno uporablja za sladkor (juhe, jogurti, žitarice, pijače, mleko, čaj, jogurt, slaščice).

1. Za razliko od sintetičnih sladil, ni strupen, dobro prenaša, dostopen, ima dober okus. Vse to je pomembno za bolnike s sladkorno boleznijo in debelostjo.
2. Stevia je zanimiv za tiste, ki se želijo spomniti prehrane starih lovcev in nabiralcev, vendar ne morejo zavrniti sladkega.
3. Ta rastlina ima visok koeficient sladke in nizke kalorične vsebnosti, se hitro raztopi, dobro prenaša ogrevanje, absorbira pa se brez sodelovanja insulina.
4. Redna uporaba zdravila Stevia znižuje raven glukoze v krvi, krepi stene krvnih žil, preprečuje rast tumorjev.
5. To ima pozitiven učinek na jetra, trebušno slinavko in preprečuje razjede prebavnega trakta, izboljšuje spanje odpravlja alergičnih otrok, povečuje učinkovitost (psihično in fizično).
6. Vsebuje veliko vitaminov, različnih mikro in makroelementov ter drugih biološko aktivnih snovi, je priporočljivo, da pomanjkanje svežega sadja in zelenjave, z uporabo izdelkov, toplotno obdelanega, in tudi v monotono in skromnih diet (npr, na skrajnem severu).

Na telo stevije ni nobenega negativnega učinka.

Sladkorni nadomestki: koristi in škode

Zamenjava sladkorja lahko prinese korist in škoduje našemu zdravju.

Za mnoge ljudi, ki se ukvarjajo s športom in gledajo svojo hrano, je dejansko vprašanje, kako zmanjšati in v najboljšem primeru - na splošno izključiti porabo sladkorja in sladkih živil. Običajna hrana in pijače brez sladkorja izgubijo okusnost. Poleg tega mnoge ženske doživljajo pritisk na sladkarije na čustveni ravni. Konec koncev, čokolada takoj vzpenja razpoloženje, in že skodelico dišeče, poživljajoče sladke kave zjutraj - to je na splošno potreben ritual, brez katerega bo ves dan narobe. Logični izhod iz te situacije je pridobitev nadomestka za sladkor.

Danes se bomo pogovarjali o načinih, na katere nadomestke sladkorja lahko olajšate prehranske delavnike, ki so brez sladkorja, in tudi, ali je mogoče takšna zdravila uporabljati v dnevni prehrani brez strahu, da bi škodovali lastnemu zdravju.

Slaščice in sladila

Nadomestila za sladkor in sladila v velikih količinah so v gaziranih pijačah.

Torej, vse snovi, ki jih industrija proizvaja za zamenjavo sladkorja, so razdeljene v dve vrsti:

• Sladkorni nadomestki (nadomestki za sladkor) so snovi, ki vsebujejo kalorično vsebnost blizu sladkorja in sodelujejo pri presnovi. Takšni proizvodi vključujejo fruktozo, izomaltozo in ksilitol.
• Slaščice so snovi, ki nimajo kalorične vrednosti in ne sodelujejo pri energetskem presnovanju. Takšne snovi vključujejo saharin, ciklamat, aspartam, sukralozo in steviozid.

Slaščice, kot tudi sladila, so naravne in sintetične. Naravni so, prvič, snovi, pridobljene iz naravnih surovin, in drugič, umetno pridobljene spojine, ki se vseeno pojavljajo v naravi.

Sintetični nadomestki sladkorja so kemično pripravljene spojine, ki jih v naravi ni mogoče najti.

Seveda je pri izbiri med naravnimi in sintetičnimi snovmi treba izbrati prvo možnost. To je vsaj varnejše za zdravje.
Ampak kako razumeti, gledati na polico prehrambenih izdelkov v supermarketu, kateri od desetih pločevink, da bi v košarico? Poglejmo skupaj, kaj je nadomestek sladkorja ali sladilo, in kaj bi bilo treba izbrati za tiste, ki želijo izgubiti težo in ne škodujejo lastnemu zdravju.

Prednost nadomestkov sladkorja pred sladkorjem je, da se počasi absorbirajo in imajo nižji glikemični indeks. Ampak še vedno, zaradi svoje kalorične vsebine, nadomestki sladkorja so kontraindicirani za ljudi, ki želijo izgubiti težo. Priporočajo ali popolnoma zamenjajo sladila ali se z njimi zamenjajo.

Slaščice in sladila - dobro in slabo

Vsi nadomestki za sladkor so praktično neškodljivi, ker imajo naravni izvor. Toda z mnogimi sladili so stvari drugačne. Škoda sladil dejansko zmanjša njihovo vsebnost kalorij. Toda škoda zaradi uporabe nekaterih sladil je posledica njihovega kancerogenega učinka na telo.

Oglejmo si najpogostejše aditive za živila, ki se uporabljajo kot alternativa rednemu sladkorju.

Najbolj priljubljena sladila

Fruktoza

Sladkor nadomestek fruktoze je blizu vsebnosti kalorij do običajnega sladkorja, vendar se počasi prebavi.

Kot že znate iz naslova, je fruktoza sadni sladkor. Ta nadomestek sladkorja se prebavi počasneje kot saharoza (klasični sladkor), toda v procesu presnove se spremeni v isto glukozo. Fruktozo je treba uživati ​​samo, če ni druge možnosti za sladkor, in brez sladkarij ne morete.

• Naravni izvor.
• Ni primeren za tiste, ki želijo izgubiti težo.
• Prednost sladkorja je, da se absorbira počasneje.

Izomaltoza

Prav tako je naravni sladkor, ki se trži s fermentacijo saharoze. Tudi izomaltoza je naravna sestavina medu in trsnega sladkorja. Pravzaprav ta osnovni nadomestek sladkorja ima enake lastnosti kot fruktoza.

• Naravni izvor.
• Ni primeren za tiste, ki želijo izgubiti težo.
• Počasi absorbira, ne da bi v telo prišlo do brizganja insulina.

Ksilitol

Kristali sladila ksilitol.

Ksilitol, čudno, kot se sliši - to je kristalni alkohol. Transparentne sladke kristale dobimo iz rastlinskih odpadnih snovi: koruze, sončnične lupine in lesa. Ksilitol se kljub svoji vsebnosti kalorij absorbira zelo počasi. Poleg tega uporaba tega nadomestka sladkorja pozitivno vpliva na stanje zob in dlesni.

• Naravni izvor.
• Delno primeren za tiste, ki želijo izgubiti težo (v majhnih količinah).
• Počasi asimilirana, pozitivno vpliva na zdravje zob in ustno votlino.
• Preveliko odmerjanje ksilitola lahko povzroči prebavne motnje.

Najbolj priljubljena sladila

Saharin (E954)

To je prvo umetno sladilo, ki odpira naš seznam. Torej, veselite se, mladi kemik, saharin je imid 2-sulfobenzojske kisline. Brezbarvni kristali, slabo topni v vodi. Saharin je veliko bolj sladka kot sladkor in ne vsebuje kalorij. Na podlagi tega so bili pripravljeni pripravki, kot je Sukrasit.

• Sintetični izvor.
• Primerno za tiste, ki želijo izgubiti težo, ker ne vsebuje kalorij.
• Obstajajo hipoteze, da uporaba saharina lahko povzroči raka. Ampak niso bili znanstveno dokazani, zato uporabite ta izdelek za hrano ali ne - odločite se sami. Zdravilo je trenutno odobreno za uporabo in se pogosto uporablja v proizvodnji hrane.

Aspartam (E951)

Slajenje aspartama v človeškem telesu se razgradi v dve aminokisline in metanol.

Kot saharin je aspartam kemikalija, katere ime zveni kot L-Aspartil-L-fenilalanin metil. Aspartam ima kalorično vrednost blizu sladkorja, vendar pa je njegova količina, potrebna za pridobitev sladkega okusa, zares nepomembna, zato se te kalorije ne upoštevajo. Študije, ki bi identificirale škodljive učinke aspartama na človeško telo, niso bile izvedene. Vendar je za nekatere znano, da se v telesu razgradi v dve aminokislini in metanol. Aminokisline, kot je znano, nam ne škodujejo, tudi nasprotno, vendar pa je metanol, po drugi strani, najmočnejši strup.

• Sintetični izvor.
• Primerno za tiste, ki želijo izgubiti težo, ker je zaradi sladkega okusa zelo malo.
• Pri razkroju aspartama nastane metanol, ki se nato oksidira v formaldehid. Ta snov vpliva na živčni in kardiovaskularni sistem telesa. Zato ne priporočamo uporabe aspartama kot alternativa sladkorju. Mimogrede je v gaziranih pijačah, čokoladi in žvečilni gumi.

Ciklamat (E952)

Ciklamat ali natrijev ciklamat je kemična snov, ki se pogosto uporablja pri proizvodnji gaziranih pijač. Ciklamat ne vsebuje kalorij in ga telo ne absorbira. Trenutno je v ZDA prepovedan ciklamat, saj lahko pri nosečnicah povzroči motnje razvoja embrionalnega ploda.

• Sintetični izvor.
• Primerno za tiste, ki želijo izgubiti težo, ne vsebuje kalorij.
• Lahko povzroči motnje v razvoju ploda pri nosečnicah. Nosečnica je strogo prepovedana. Na splošno ni priporočljivo uporabljati te snovi, tudi če niste noseča ženska, ampak, recimo, dobro hranjeni in izobraženi človek.

Steviosid (E960)

Edino naravno sladilo je steviozid.

Stevioside je prvi naravni pripravek na našem seznamu sladil. Pridobiva se iz izvlečka rastline Stevia. Snov ima šibko aromo zelišč, se raztopi v vodi, ne pa takoj, vendar nekaj minut. Stevioside vsebuje določeno število kalorij, vendar je zelo majhno in ga na splošno ni mogoče upoštevati.

Okoli ekstrakta Stevije je znanstveni diskus že od tridesetih let 20. stoletja bubnil. Z različnim uspehom se ta snov obtožuje mutagenih lastnosti, nato pa se ponovno ponovno oživi. Trenutno ni bilo dokazov o škodljivih učinkih na izvleček telesa Stevije.

• Naravni izvor.
• Primerno za tiste, ki želijo izgubiti težo.
• Obstaja hipoteza, da je stevosid mutagena, vendar ni ničesar potrdila.

Sukraloza (E955)

Sucraloza je relativno nov predstavnik družine sladil, ki je bila prvič pridobljena v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Na človeško telo ni škodljivega učinka sukraloze. Ta dodatek ne prebavi telesa.

• Sintetični izvor.
• Primerno za tiste, ki želijo izgubiti težo, ker jih telo ne absorbira.
• Na telo ni bilo škodljivega učinka.

Kaj izbrati kot nadomestek za sladkor?

Torej, po branju našega članka, lahko že sestavite svoje mnenje o tem, kateri sladkor nadomestek vam je všeč. Toda na splošno lahko daste takšno priporočilo: če nimate prekomerne telesne teže in nimate cilja, da izgubite težo - lahko jeste običajni sladkor in vsa naravna sladila. Nadomestki so boljši, ker jih telo nekaj časa absorbira in se raven glukoze v krvi ne naraste preveč.

Če nameravate deliti s prekomerno težo in potrebujete nekaj sladkega in nehranilnega, izberite ekstrakt Stevia ali pripravke, ki vsebujejo sukralozo. Glavna stvar se vedno spomni, da preden dodate kakšno snov hrani, se je treba seznaniti s priporočenim odmerkom in nikoli ne preseči.

Če ta sladila niso v vaši neposredni bližini, se vzdržite nakupa zdravil, ki temeljijo na aspartamu ali ciklamatu. Bolje je, da se debel, kot da bi bil zastrupljen, kajne?

Jejte v redu, ne pozabite na telesno aktivnost in potem, tudi če pijete kozarec čaja z najbolj navadnim belim sladkorjem, se ne bo zgodilo nič slabega.

Zamenjava sladkorja ni niti blizu naravnega zrelega sadja!

Sladkorni nadomestek: miti o koristih in škodi izdelka do telesa

Mnogi ljudje všeč sladek okus izdelkov. Po njihovi uporabi so ljudje v dobrem razpoloženju. Ventilatorji za izboljšanje čutov uporabljajo dodajanje belega ali rjavega sladkorja. Slaščičarski trg prav tako ustvarja ogromno količino zapeljivih izdelkov, po katerih se raven glukoze v krvi odtehta. Čeprav vsi vedo, da je njen presežek škodljiv za ljudi.

Že več let, tisti, ki želijo pomagati svojemu telesu, ostanejo čim bolj zdravi, nadomestek za sladko snov. Toda v njem še vedno ni dovolj zaupanja. Najpomembneje je, ali obstaja kakšna škoda iz take alternative?

Essence in vrste izdelkov

Potreba po zamenjavi običajnega sladkorja je obstajala dlje časa. Navsezadnje posledice zlorabe tega živila so:

• debelost;
• težave z žilami in srčnim sistemom;
• diabetes mellitus;
• bolezni jeter;
• ateroskleroza itd.

Tudi njegova uporabnost za delo možganov ne presega vseh teh pomanjkljivosti.

Kljub številnim poskusom ustvarjanja sintetičnega analoga se je formula naključnega sladkorja pojavila naključno. Kemikalist Fulberg ima to odkritje. Ko je sedel za mizo za uživanje hrane po drugi anketi, on ni umil rok, ugotovil, da so bili sladki. Vrnitev v laboratorij je ponovil poskus, potem ko je že zapisal vse deleže uporabljenih kemikalij.

Danes so tehnologije razvite zelo dobro, kar vam omogoča, da izolirate sladkorje iz rastlin ali naravnih sestavin ali jih ustvarite na laboratorijski način.

Razvrstite nadomestek za sladki izdelek iz več razlogov:

• Caloric, ki ima skoraj enako energijsko vrednost kot običajna saharoza;
• Nekalorični, ustvarjeni na sintetični način, ki v svoji sestavi skorajda ni energije.

Za prvo skupino velja, da takšne nadomestke sladkorja vključujejo fruktozo, ksilitol, stevijo, sorbitol in izomalt. Drugi - aspartam, saharin, ciklamat, sukrasit in sukraloza.

Značilnosti naravnih analogov granuliranega sladkorja

Prednosti, ki jih imajo nadomestki za sladkor v naravi, so zdravniki ocenili. Kadar obstajajo medicinski dokazi, npr. običajni živilski produkt lahko škoduje telesu, je bil spremenjen v takšne analoge. Njihove glavne lastnosti:

• Ohranjanje preobčutljivih občutkov priljubljenih izdelkov;
• visoka raven varnosti;
• rahel vpliv na metabolne procese v telesu;
• enaka količina kalorij kot granulirani sladkor;
• odsotnost alergije med vpisom.

Če primerjate nadomestke z običajnim živilskim proizvodom, bo sladkost fruktoze skoraj 1,7-krat višja, in stevia - 200-300.

Njihova uporaba ne bi smela biti pretirana, saj se v takšni situaciji ohranja škoda za težo in jetra. Tisti, ki sanjajo o izgubi teže, prednosti uporabe fruktoze ali stevije nizke.

Poskušajo združiti vse, kar je pomembno pri dveh bistveno različnih analogih sladkorja, znanstveniki ustvarjajo kombinirane priprave. Medtem ko se ne uporabljajo v maloprodajni verigi. Toda jih najdete v lekarnah ali specialnih trgovinah.

Umetne možnosti in njihove lastnosti

Sintetični nadomestki, ki se aktivno proizvajajo v različnih državah, praktično ne povečajo vsebnosti kalorij v posodah. Zato najprej pozorni na tiste, ki želijo izgubiti težo, vendar se ne želijo odreči sladki. Kljub temu je ena od posledic odreči sladkor le tanka figura in zdravo telo. Zato kljub širjenju nadomestkov, izjav o njihovih koristih, je vredno razmisliti, ali so za vas tako pomembni. Obstajajo koristni sladkarije, na primer medu in suho sadje. Njihova uporaba vam omogoča, da ne škodujete svojemu zdravju in uživate v prijetnem občutku od sladkega.

Ampak, ali obstaja kakšna škoda v umetnih nadomestkih? Vprašanje se nenehno pojavlja, ker se zdi, da mora vse, kar ustvari kemična metoda, kontraindikacije.

Vsako umetno sladilo sproži v telesu proces, ki zahteva dodajanje ogljikovih hidratov. Obstaja dodaten občutek lakote.

Če želite natančno povedati, kateri umetni nadomestki so škodljivi, so potrebne dodatne obsežne študije. Znanstveniki še ne dajo nedvoumne ocene.

Značilnosti te skupine aditivov za živila vključujejo:

• sposobnost spreminjanja okusa hrane;
• majhen vpliv na presnovne procese v telesu, čeprav je bolj pravilno reči, da škoda ali koristi od njih še ni v celoti raziskana;
• nizka ali skoraj nič kalorična vrednost;
• sposobnost dati signal možganom glede potrebe po izpuščanju insulina, ki ne gre za delitev sladkorja;
• preprečevanje kariesa in poškodbe zobne sklenine;
• sposobnost spreminjanja njihovih lastnosti v kombinaciji z drugimi kemijskimi elementi.

V kakšni obliki so sladila? Najpogostejša oblika sproščanja nadomestka sladkorja so tablete. Za udobje potrošnikov se namestijo v posebne pralnice. Odvisno od tega, kdo proizvaja sladilo, se lahko količina, ki se lahko porabi ves dan, razlikuje.

Drage možnosti najdemo v obliki običajnega peska ali kock sladkorja. Prednost te oblike je psihološko ugoden prehod od znanega do novega izdelka, nič več.

Za pripravo kulinaričnih mojstrov se pogosto uporabljajo tekoče ali prašne oblike nadomestka za sladkor. Toda za nadzor stopnje njihove porabe je manj primeren, kar lahko škoduje izbranemu načelu prehrane.

Nekateri proizvajalci, ki poskušajo opozoriti na izdelke, namerno tampijo tablete ali kapsule s sladilom. Svetle barve dodatno pozitivno vplivajo na živčni sistem osebe, zlasti v primeru toge prehrane, vendar še vedno ne prinašajo nobenih pomembnih koristi.

Koga ne priporočamo za uporabo izdelka?

Menijo, da se lahko nadomestki za naravno sladkorje dajo tudi otrokom. Če se upošteva norma potrošnje, ne bodo škodovali niti otroku. Če starši v običajni prehrani uporabljajo fruktozo, jih ni treba spreminjati zaradi videza otroka v družini. Kljub temu pa posvetovanje pediatra v tem primeru ne bo odveč.

S sintetičnimi možnostmi morate biti previdni:

• Nosečnice in doječe ženske. V tem obdobju je za potrebe otroka aktivno večkratno obnovo telesa, zato ni znano, ali bo prišlo do koristi od porabe takšnih snovi. Aspartam je na primer sestavljen iz dveh aminokislin, kar lahko vodi do neravnovesja pri delovanju notranjih sistemov.
• Ob bolezni srca, ker snovi v sestavi lahko povzročijo motnje v delovanju tega telesa.
• Osebe, ki imajo nevrološke motnje, ker so lastnosti dodatne prekomerne oslabelosti živčnega sistema.
• Alergije. Tudi če en sam odmerek ni povzročil negativne reakcije, se med akumulacijo lahko strupena snov koncentrira in sčasoma povzroči težave z dihanjem in drugimi posledicami.

Ksilitol pri preseganju priporočene hitrosti lahko povzroči želodčne motnje in drisko. Zato morate skrbno prevzeti tudi izdelke. Individualna nestrpnost vseh aditivov za živila ni izključena.

Kaj naj iščem pri nakupu sladil? Zahteve za izbiro sladil na poseben način se ne razlikujejo od tistih, ki veljajo za druga živila in dodatke.

Pred nakupom določene blagovne znamke izdelka morate ugotoviti:

• da v osnovi dodatka - naravnih ali sintetičnih sestavin, ki nadomeščajo sladkor;
• datum izdelave in rok uporabe;
• pogoji shranjevanja;
• norme uporabe;
• združljivost z drugimi živilskimi proizvodi;
• možne reakcije v primeru prevelikega odmerjanja.

Embalaža blaga ne sme biti poškodovana. Priporočljivo je kupovati sintetične dodatke v lekarnah in ne v trgovskih verigah. Tako bo zagotovljeno ohranjanje kakovosti višje.

Prednosti uporabe nadomestkov sladkorja mora določiti zdravnik ob upoštevanju diagnoz, ki so na voljo osebi. Navsezadnje se dodatki povečujejo. Pridobivanje pravočasnih informacij o rezultatih njihove uporabe na svetu je problematično. Če želite ohraniti svoje zdravje, je bolje, da ne tvegate in nadomestite vseh možnih analogov z naravnimi sladicami - medom in suhim sadjem! Koristili bodo telesu!